水煮麻辣鱼头的做法,麻辣鱼水煮鱼做法

作为一道源自四川的经典菜肴，水煮鱼头和麻辣鱼是 人最爱的菜品之一。它的特点是麻辣鲜香，让人欲罢不能，而且做法简单，居家旅行皆可享用。今天我们就来学习如何制作这两道美味佳肴——水煮麻辣鱼头和麻辣鱼。

一、主料准备

水煮麻辣鱼需要的主料有：鱼头、豆芽、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、盐、生抽、味精和鸡精等。

麻辣鱼所需主料有：鱼片、豆皮、豆芽、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、盐、生抽、味精和鸡精等。

二、做法步骤

1.水煮麻辣鱼头

步骤1：用清水将鱼头洗净，抹上少量盐和料酒腌制十分钟。

步骤2：将豆芽焯水，捞出控干备用。将葱、姜、蒜切片，辣椒切段备用。

步骤3：锅中倒入适量油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入豆芽和盐，继续翻炒。

步骤4：加入适量的水，放入鱼头和辣椒段，煮至鱼头变色后捞出。

步骤5：另起锅，倒入适量的油，放入花椒、辣椒煸炒出香味，再加入适量的水，放入煮好的鱼头和豆芽，烧开后加入盐、生抽、味精和鸡精等调味料，再煮5分钟左右即可。

2.麻辣鱼

步骤1：将鱼片、豆皮、豆芽分别焯水捞出控干备用，葱、姜、蒜切片，辣椒切段备用。

步骤2：锅中倒入适量油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入豆芽和盐，继续翻炒。

步骤3：加入豆皮、鱼片和辣椒段，煮至鱼变色后捞出。

步骤4：另起锅，倒入适量的油，放入花椒、辣椒煸炒出香味，再加入适量的水，放入煮好的鱼片、豆皮和豆芽，烧开后加入盐、生抽、味精和鸡精等调味料，再煮5分钟左右即可。

三、小贴士

1.在腌制生鱼头的时候可以利用鱼的内脏或生姜来清洗鱼头以去掉鱼腥味。

2.焯水可以去除这些食材的异味，让它们更加干净卫生。

3.在煮鱼的时候，可以适当增加些许花椒，可以增加香气和口感。

4.鱼片和豆皮要捞出控干水分再放入炒锅，否则会影响炒菜效果。

5.如果想要口感更加鲜美的麻辣鱼片，可以在葱姜蒜煸炒时加入适量的白酒进行烹饪。

4、总结

水煮麻辣鱼和麻辣鱼都是麻辣鲜香的家常菜肴，香辣味道十足，制作过程简单，食材也比较容易取得。如果你想要吃一道美味的辣味菜肴，那么试试这两道美味佳肴吧！

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