老式月饼,老式月饼皮的做法及配方窍门

老式月饼是我国传统文化的代表之一，是中秋节不可或缺的节日美食。本文将介绍老式月饼的制作方法和配方窍门，希望读者可以在家制作出口感香脆、味道美妙的老式月饼。

一、月饼皮的制作

月饼皮是老式月饼的关键部分，它决定了月饼的口感和外观。经典的老式月饼皮的材料包括面粉、鸡蛋、碱水和糖水。其制作方法如下：

将糖和碱水搅拌均匀，过滤掉杂质，备用。

将鸡蛋打入大碗中，搅拌均匀，备用。

在一个干净的容器中加入面粉，将糖水慢慢加入面粉中，逐渐搅拌均匀。然后将鸡蛋加入面粉中，搅拌均匀，形成面团。注意不要揉面团，否则会导致面皮发硬。

将面团分成相等的小块，每个小块搓成长条状。将长条状的面团对折，擀成薄片，将内馅放在面团上，在捏紧收口，擀成圆形饼状。

制作月饼皮需要掌握多次的擀面技巧，擀面时还需注意面皮的均匀和厚度。只有掌握了这些技巧，才能制作出口感酥脆、外形美观的月饼皮。

二、月饼馅料的制作

月饼的馅料是老式月饼的灵魂，香甜的馅料能够为月饼增添口感。传统的老式月饼馅料包括红豆沙、莲蓉、五仁和枣泥等。其中，红豆沙和莲蓉是最常见的馅料。

红豆沙馅料：首先将红豆浸泡，随后煮熟直到变得烂软。加入适量糖和植物油，搅拌均匀，直到成为细腻的红豆沙。

莲蓉馅料：将莲蓉、植物油和糖搅拌均匀成为莲蓉馅料。

五仁馅料：将花生、核桃、杏仁、桂圆和芝麻等五种坚果磨成粉状，随后加入糖和油搅拌均匀成为五仁馅料。

制作月饼馅料时需要注意糖分和油分的配比，以及馅料的细腻程度。只有馅料的配比均匀，且口感细腻，才能够为月饼增添美味的口感。

三、月饼制作的小窍门

除了掌握月饼皮的制作和馅料的制作之外，还需要注意以下的小窍门，才能让月饼的口感更好：

月饼做好后需要晾干，这样可以增加月饼皮的松脆度。

在月饼上刷上一层蛋液，可以使月饼的外观更加亮丽。

将月饼放入烤箱前，预热烤箱，温度控制在180-200摄氏度之间，以免月饼烤焦或过生。

将月饼取出后，需要晾凉，这样可以使月饼更加美味。

以上窍门的掌握很重要，只有注意以上的细节，才能够让月饼更加的美味，且口感更加适宜。

四、月饼的包装

做好的月饼不仅要有好吃的口感，外观也要漂亮，包装也是不可忽视的一部分。传统的包装方法是将月饼放置在式样精美的盒子中。在盒子里，可以放置月饼模具，让月饼更加精致。现代人也可以用装饰性的塑料袋来装月饼，使月饼更加融入时代的气息。

五、总结

老式月饼是我国的传统美食，制作起来十分考验人的技术和耐心。在制作月饼过程中，要控制好月饼皮的厚度和内馅的配比。同时，还需要注意月饼的烤制和包装。当所有的细节都做好了，制作出口感香脆、味道美妙的老式月饼，也就不再是难题。

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