铁板牛河是什么,铁板牛柳正宗做法

铁板牛河和铁板牛柳都是相当受欢迎的经典中餐菜品。铁板牛河主要是将牛肉和宽粉炒熟，配上芽菜和韭菜等蔬菜一起放到热铁板上翻炒而成。而铁板牛柳则是将牛肉切成条状，搭配上蔬菜炒熟，再将铁板事先烧热后把牛肉和蔬菜** 并力地翻炒。无论是铁板牛河还是铁板牛柳，都带有足够的口感和鲜美的味道，非常适合用来招待宾客或者在家中享受美味佳肴。

铁板牛河

特点

铁板牛河同样也是广式炒粉中的一种，与广式炒粉相同，铁板牛河采用宽粉和鲜牛肉，搭配蔬菜一起炒熟。相对于普通的炒粉，铁板牛河的特点在于更加热、更具口感。这一道菜品需要将牛肉和蔬菜都炒到熟透后放到铁板上再进行翻炒，而后将调味汁淋到其中增添滋味。

材料

鲜牛肉、宽河粉、芽菜、韭菜、鸡蛋、鸡精、盐、胡椒粉、沙茶酱

正宗做法

1、将牛肉洗净后用刀背猛敲几下，切成薄片，加上盐胡椒和油用手搅拌均匀；

2、将芽菜、韭菜、宽河粉一起用开水焯水备用；

3、将铁板加热，放入沙茶酱爆香，再加入蛋液略为煎熟；

4、装盘后加鸡精、味精、胡椒粉，淋在铁板牛河上即可。

铁板牛柳

特点

铁板牛柳是江浙一带的一道经典菜品，以鲜嫩多汁著称。铁板牛柳的特点在于牛柳切成条状，便于热到心脏部位，肉质鲜嫩妙不可言。

材料

鲜牛肉、青椒、红椒、葱、姜、蒜、鸡蛋、盐、胡椒粉、白糖、料酒、生抽、油

正宗做法

1、牛柳块放入冰箱雪藏1~2小时，变硬以后切成细条；

2、将青椒、红椒切成细条，葱、姜、蒜切成小颗粒；

3、取一大碗，放入鸡蛋、盐、白糖、料酒、少许水混匀；

4、锅烧热放油，倒入拌好的鸡蛋液煎至表面完全凝固，翻面再次煎至表面完全凝固；

5、牛肉加入锅中炒至变色，放入青红椒、葱、姜、蒜等翻炒；

6、最后加入调味料，小火翻炒至汤汁化浓即可。

总结

无论是铁板牛河还是铁板牛柳，都能够体现中式烹调的精髓，并且拥有着十分丰富的口感和独特的烹制方式，绝对是值得尝试的家常菜品。当然，在烹制过程中也可以根据自己的口味喜好进行调整，例如在加入调味料时可以适量增减，或者在烹制时添加一些自己喜欢的蔬菜等等。

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