芹菜小炒肉,芹菜小炒肉怎么炒好吃又简单

芹菜小炒肉是一道简单又美味的家常菜，原材料易得，易于烹饪。以下从食材准备、切配技巧、炒制工艺以及味道调和四个方面，详细介绍如何炒好芹菜小炒肉。

1、食材准备

芹菜小炒肉的主要原材料当然是芹菜和猪肉。选择新鲜、不带腥味的猪肉，最好是肥瘦相间的五花肉，口感更佳。芹菜则要选择嫩度适中、没有黄叶、没有虫洞的新鲜芹菜。

除此之外，还需要葱姜蒜、料酒、酱油、盐、糖、淀粉、胡椒粉等作料。加入适量的胡椒粉可以增添芹菜小炒肉的香气。

2、切配技巧

切配也是芹菜小炒肉的重要环节。难度不大，只需注意以下几点就能掌握技巧：

1. 猪肉需切成小块，块大小宜为芹菜丝的宽度，厚度以相近的大小为宜，这样易于炒熟。

2. 芹菜需要切成与肉块同样大小的丝，将两者混合后，口感更佳。

3. 葱姜蒜均要切成细末，放入油锅中爆香也是关键之一。

3、炒制工艺

芹菜小炒肉的炒制时间不宜过长，否则会导致菜品老化失色、口感变差。以下是具体步骤：

1. 将切好的猪肉块用盐、料酒、淀粉拌匀，抓匀均匀后腌制10分钟，这样能够使肉块更加嫩滑，口感更佳。

2. 热锅冷油，加入葱姜蒜末爆香，之后将腌制好的猪肉块下入锅中煸炒，煸炒至肉块变白微有微黄色后，加入适量酱油翻炒均匀。

3. 加入芹菜丝翻炒，注意炒熟芹菜不应该过长时间，出锅前可加入糖和适量的胡椒粉调味。

4、味道调和

芹菜小炒肉的味道应该偏咸甜口味，酱油的使用量应该均衡，适量加入糖和胡椒粉有助于调和口味。

最后，可以在出锅前加入少许蒸馏水，煮沸后再出锅。这样能使汁水更加浓郁，整道菜肴更加美味。

总结：芹菜小炒肉是一道色香味俱佳的家常菜品，切配技巧、炒制工艺以及味道调和都需要掌握好才能做出更好的口感。如果你还没尝试过的话，不妨尝试一下这道简单易学、味道美好的菜品吧。

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