奶酪怎么做,在家做奶酪怎么做

从古至今，奶酪是享誉全球的美食。制作奶酪的历史可以追溯到公元前4500年的中东地区。如今，奶酪被广泛使用于糕点、三明治、沙拉、比萨饼等美食的制作中。如果您想在家中制作奶酪，这篇文章将告诉您如何做出美味可口的奶酪。

1. 选择高质量的牛奶

首先，为制作好的奶酪选择高质量的牛奶是至关重要的。您可以使用任何类型的鲜奶制作奶酪：全脂牛奶、半脂牛奶、脱脂牛奶或乳清。但是请注意，使用超高温灭菌的牛奶将使您的奶酪失去制作的能力。因此，最好选择未经过加工的新鲜牛奶，以确保牛奶中含有足够的细菌和牛奶蛋白。

2. 加热

接下来，您需要将牛奶加热至适当的温度。对于制作大多数类型的奶酪，牛奶需要加热至85℃左右。这可以使牛奶中的蛋白变得更加坚固，并且可以摆脱水分。

3. 加入乳酸菌

在牛奶冷却至合适的温度之后，您需要向牛奶中加入乳酸菌。将您所选的乳酸菌培养体悬浮在温水中，您可以在您住的当地食品店，或者亚马逊、淘宝等网上商城上购买到乳酸菌培养体。将乳酸菌培养体浸入牛奶中，并使用搅拌器将其混合均匀。

4. 等待发酵

现在需要等待几个小时等牛奶发酵完毕。发酵可以在任何干净、暖和、安静和不受阳光直射的地方进行。通常需要24至72小时的时间进行发酵。在此期间，牛奶中的乳酸菌将催化过程，并使牛奶变成一种类似酸奶的东西。如果您使用过高温灭菌牛奶，则发酵就是无望的，因为牛奶中的细菌已经被杀死了。

5. 停止发酵和分离

在您的奶酪达到所需的预期口感之后，您需要停止牛奶的发酵并将其分离。首先，您需要用刀或其他工具将奶酪的顶部切成几块，并观察样本以确定发酵是否完成。然后，倒入冷水并将其搅拌混合，以便分离固体和液态部分。经过一些时间，你将会发现你的奶酪被分离成两个部分：凝固物和乳清。在此阶段，您可以用慢火加热的方法将凝固物中剩余的水分蒸发掉，直到凝固物变得更加干燥和坚硬。

6. 尝试不同的配料

最后，您可以添加各种食材来增强奶酪的口感和味道。例如，您可以加入一些新鲜或干燥的草药、大蒜、橄榄、辣椒或洋葱等。您也可以尝试添加您喜欢的干果和坚果，如绿色橄榄、核桃、杏仁、无花果等等。

总之，在家中制作奶酪虽然需要一些步骤和技巧，但是仍然是一个很容易学习和分享的过程。通过选择高质量的牛奶，添加乳酸菌、等待发酵和分离，加热、添加各种配料，您可以制作出可口美味的奶酪。通过不断地尝试和调整计量和配料，您可以找到适合自己口味和喜好的奶酪种类。

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