什么是中筋面粉,什么是中筋面粉高筋面粉

本文主要探讨中筋面粉和高筋面粉的区别和用途。首先介绍了中筋面粉和高筋面粉的概念，然后从面粉产地、蛋糕、面包、饺子、面条等方面逐一讲解了中筋面粉和高筋面粉的应用。最后，总结了中高筋面粉的不同特点，帮助读者更好地选择适合自己的面粉。

中高筋面粉的概念

面粉分为中筋面粉、高筋面粉、低筋面粉等多种类型。其中，中筋面粉的面筋含量约在8%-11%左右，而高筋面粉的面筋含量则在12%-14%左右。

中筋面粉和高筋面粉在面团制作过程中的应用是不同的。中筋面粉在和面或揉面的时候，因为面筋含量不高，所以不会产生高强度的面筋，并且容易拉长或者撕裂。因此，中筋面粉在膨松度和口感方面都比较适合用来制作蛋糕、饼干、挞类等烘焙食品。而高筋面粉在和面或揉面的时候，因为面筋含量高，所以可以产生强筋并能够耐受高压强度，适合用来做面包、饺子皮、面条等需要强筋的面食。

中高筋面粉的产地

中和高筋面粉在全球范围内都有生产。国内的中高筋面粉以东北的小麦为主，在全国各地的面粉厂都可以买到。

而国外的面粉品牌也非常出名，比如美国的罗宾汉面粉、加拿大的皇冠面粉、法国的T55面粉等等，这些面粉品牌在不同的 和地区，也有特色面粉的生产，比如加拿大的软质面粉等。不同的面粉品牌和产地生产的面粉筋度也会稍有不同。

中高筋面粉在蛋糕中的应用

在做蛋糕时，需要把打发的鸡蛋与助剂类的材料混合，使其成为蛋白发泡或蛋黄糊。为了让蛋糕松软、口感好，此时需要将面粉分开慢慢加入蛋糊中去，以免过度搅拌或揉捏面糊。这时，选择中筋面粉比较合适，因为中筋面粉在和面的时候不会产生过多的面筋，并且会适当地松弛，所以可以制作出松软有口感的蛋糕。

如果想要制作结实而有又筋道的蛋糕，比如奶油蛋糕、戚风蛋糕等，需要使用筋度稍高的强力面粉。如果使用中筋粉，蛋糕是会变得过于酥软，不够结实，不宜保存和切割。

中高筋面粉在面包中的应用

对于面包来说，中高筋面粉具有一个非常优越的特性：可以制作出非常结实、有弹性的筋道口感。在投入面包的工业化生产过程中，一定会有多次搓揉面团的步骤，高筋面粉对这个过程的耐受度较强，可以很好地保持面团的结实性和筋道度。因此，选择高筋面粉制作面包是非常合适的。

当然，如果希望面包松软、口感好，而不是很像法式面包那样的筋道口感，那么就需要用中筋面粉代替高筋面粉，这样面团比较松弛，可以制作出口感更好的面包。

中高筋面粉在饺子皮中的应用

在饺子制作中，中和高筋面粉都是常用的面粉类型。在和饺子团的时候，筋度比较高的高筋面粉可以用来制作出厚实、扎实的饺子皮；而中筋面粉则可以用来制作薄皮、筋道的饺子皮。如果用中筋面粉来和饺子团的话，也可以使得饺子皮的口感不会太韧，但是不太宜用来制作稍微厚一些的饺子皮，因为会比较容易撕裂。

中高筋面粉在面条中的应用

面条是 人非常喜欢的一种食品，而制作面条的过程也少不了面粉种类的选择。在制作面条时，中和高筋面粉的筋度十分重要，因为要制作出适中的筋度和劲道的口感。一般来说，适合制作削面和拌面的面粉以中筋面粉为主，而适合制作弹性十足的拉面的面粉一般需要使用高筋面粉。

当然，在制作面食的过程中，还需要考虑到面团的搅拌步骤，需要将面粉和水慢慢地搅拌均匀，充分产生筋度。如果用中筋面粉制作面条的话，对于面团的搅拌时间要相应的延长

结论

总的来说，中筋面粉和高筋面粉都是非常重要的面粉种类。在制作不同的食物时，需要根据食物所需要的口感和筋度来选择不同的面粉。通过本文的讲解，相信大家对于区分中高筋面粉有了更深刻的了解，能够更好地制作出美食。

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