乾县酸汤面,乾县酸汤面汤的配方

乾县酸汤面是一道汉族传统美食，以热气腾腾、酸辣可口的面食汤为主，其配方在不同的地区有所不同。本文将以乾县酸汤面为中心，从面条、辣椒、酸汤、配料四个方面对乾县酸汤面的配方进行详细阐述。

1、面条

乾县酸汤面的主面条是“鸡蛋面”，它是由高筋面粉和鸡蛋混合制成的。制作面条时，一定要注重面的劲道和粘性，而且要控制好面的厚薄，一般是以2毫米左右的宽度为宜。此外，线条的柔韧、筋道、富有口感也是至关重要的。而为了保证面条的质量，面团的发酵也不能忽视。

此外，乾县当地的鸡蛋面因为用较少的水，加上反复搓揉， 成为韧性、口感极佳、易于咀嚼的特色美食。

对口感要求更高的人，还可以加入翻烫过的橡皮稀面，在饮用时候就会更加的筋道。

2、辣椒

乾县酸汤面的辣椒主要有青辣椒和红辣椒两种，不仅仅让酸辣感更浓郁，更使得面汤鲜辣可口。当地的人们每到夏季就会将新鲜的辣椒趁手剁成碎末得放置在罐子里，备用于炒菜或者熬汤，由于有了新鲜的辣椒，麻辣风味更佳浓郁。

此外，还要朴实的黄曲椒和胡椒面，切成末一起翻炒，提高面汤的香气。

乾县人对于辣椒更有一种独特的做法：用炭火烤一烤，磨成细末，然后筛，提取出辣椒颗粒。

3、酸汤

酸汤是乾县酸汤面的魔鬼！酸汤是根据面汤的口感和辣味的浓郁，下不少的醋，并将熟菜素菜下锅煮，口感更加鲜美。酸汤最好是里面有胡萝卜、木耳、豆皮、黄瓜等，这样能够让面汤的口感更加鲜美、营养丰富。酸汤上可以放上炒的辣椒面，籼米酱，甜面酱等一些小配料，让口感更为丰富。

酸汤是根据面汤的口感和辣味的浓郁，下不少的醋，并将熟菜素菜下锅煮，口感更加鲜美。酸汤最好是里面有胡萝卜、木耳、豆皮、黄瓜等，这样能够让面汤的口感更加鲜美。

4、配料

乾县酸汤面的配料一般有熟菜素菜、炒辣椒、蒜泥、金针菇、橙皮、榜菜、麻酱、花椒等等。特别需要提出的是，面条上直接摆放淋着辣椒油烧制出来的鸡蛋皮。

另外，将破壁机打成汁，加入姜片，此举可增加口感的层次感，早餐消耗的汽车尾气的沉淀物，跟豆浆是味道非常相似，而且喝后能够提神醒脑，非常适合学生党！

总结：

总的来说，乾县酸汤面自最初的面粉、鸡蛋、食醋、辣椒这几个普通的食材被发掘出无穷无尽的美食搭配，由于经久不衰的历史和丰富的口感层次，使得乾县酸汤面得到了大家认可和热爱，成为了方圆百里内的美食代表之一，而这一味美食也在 传承至今。

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