不发酵茶是什么茶,全发酵茶有哪些品种

以发酵程度为基准，茶可以分为不发酵茶和全发酵茶两大类。这两类茶在制作过程中有着非常明显的区别，因此风味和品质也迥然不同。

一、不发酵茶

不发酵茶也被称为青茶。不发酵茶的制作过程相对简单，一般采摘后晒干或烘干即可制成。不过在加工过程中也有一些特殊技巧，例如灼青、揉捻等等。

1. 绿茶

绿茶是最常见的不发酵茶。它的制作过程非常简单，采摘后晒干或烘干即可制成。绿茶保留了茶叶的天然芳香和清新口感，味道清淡鲜爽，含有丰富的茶多酚等成分，对于减肥、美容、降压、抗氧化等方面都有很好的效果。 的西湖龙井、黄山毛峰、君山银针等都是常见的绿茶品种。

2. 黄茶

黄茶是一种独特的不发酵茶，它的制作过程比绿茶稍微复杂一些。采摘后要经过杀青、闷堆、揉捻、烘干等几道工序。黄茶的外形色泽金黄，香气独特，茶汤色泽黄绿，口感非常柔和。黄茶的代表品种有安徽的霍山黄芽和福建的吉安黄茶等。

3. 白茶

白茶是一种非常天然的不发酵茶，是在新芽长出的时候采摘，随后经过日晒或烘干等加工工序。白茶对地形环境要求较高，一般只产于闽南地区。它的味道比绿茶清淡，茶汤呈淡黄色，口感鲜爽。白茶中的白牡丹、白毫银针、寿眉等品种都非常有名。

二、全发酵茶

对于全发酵茶，其制作过程比较细致，需要经过萎凋、揉捻、发酵、烘干等多个步骤。经过全发酵过程的茶叶，茶多酚会被氧化成茶红素，口感变得醇厚、香气浓郁。下面列举一些常见的全发酵茶品种。

1. 红茶

红茶是全发酵茶家族当中最为重要的一员，也是全球茶市上销售最热门的茶类之一。它的制作过程包含了萎凋、揉捻、发酵和烘干等多个步骤。红茶具有独特的香气和醇厚的口感，同时含有丰富的茶多酚和咖啡因，有提神醒脑、防辐射等功效。红茶的代表品种有 的祁红、滇红和印度的阿萨姆、达累斯萨拉姆等。

2. 乌龙茶

乌龙茶是发酵程度介于绿茶和红茶之间的茶品。其制作过程需要经过揉捻、萎凋等多个步骤后进行发酵，因此呈现出绿茶和红茶的双重口感和香气。乌龙茶可以分为清香型、浓香型和花香型等多个品种。代表性的品种有福建的铁观音、武夷岩茶等，以及** 的包种、凤凰单枞等。

3. 黑茶

黑茶是一种特殊的全发酵茶，比较常见于我国内地北部。黑茶制作工艺独特，全过程需要经过杀青、揉捻、堆积、压制等多个步骤。黑茶的特点就在于经过微生物发酵后，茶汤会呈现出红褐色或者墨绿色，有着一种独特的口感和香气。 的湖南安化、六堡茶以及内蒙古康熙贡饼等都是属于黑茶茶类。

总结：

不发酵茶的茶叶口感清香清新，色泽翠绿，非常适合喜欢茶香和口感清淡的人。全发酵茶由于经过了多个步骤的处理，茶叶的口感和香气格外浓郁，其茶汤的颜色也通常比较深。不同的茶类品种有着不同的特点和独特的口感。茶也是一种非常健康的饮品，每天适量饮用茶水有助于提神醒脑、消暑解渴、防辐射等等。最后提醒各位茶友，选购茶叶的时候要注意茶质，不用太过追求名气。

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