2021-05-15 08:01:33 | 人围观 | 编辑：noble
平日里调酒时会制作大量的纯净冰块已备使用，在这方面有一些知识和经验。这里给大家介绍一种利用家用冰箱制冰的方法。通过这种方法可以制出全透明、裂痕少、硬度大的优质冰块。
水的处理
首先，在有条件的情况下，应尽量选择杂质较少的水。制冰用水的纯净度会在一定程度上影响到冰块的质量。所以，最为理想的制冰用水是超市购买的蒸馏水。家中有净水器的，其过滤产生的水也能制出质量很高的冰块。自来水的制冰效果与以上相比最差，不过在方法得当的情况下，成品也完全能够达到优质的标准。
水在冰冻之前要进行煮沸的操作。方法是用有盖（盖上有气孔）的小锅开盖大火煮至滚开，然后加盖转小火再煮2分钟后熄火。待水自然冷却后，重复上述步骤1-2次。这一步骤能够除去水中的部分杂质（尤其是自来水中的氯等），并尽可能的排出使水中溶解的空气。在完成之后，待水冷却，然后慢慢倒入制冰容器之中。应注意不要溅起水花或产生气泡，以免增加水中溶解的空气量。
容器的选择
根据冰箱内空间的大小，可以选择以下容器。
1. 泡沫塑料箱
占地面积最大。可以制作出大且坚硬的，无异味的透明冰砖。缺点是在冰砖中可能会出现一部分零散的气泡及白絮。另一个问题是在冰块凝结的过程中（视箱大小而定，一般在3天左右），箱内的水不能受到晃动，否则很可能会产生气泡或白霜。
使用泡沫塑料箱制冰时，水不应加的过多。盖上盖后，应用透明胶带密封封口。
2. 密封性强，上盖弹性较好的保鲜盒
占地面积小。可以制出有部分白絮的冰砖。除去白霜后的剩余部分透明度高，硬度大，气泡少，无异味，几乎没有裂痕（可以通过技术手段控制白霜的位置，以获得可用体积更大的冰块，见下文）。
使用保鲜盒制冰时，应注意：盖上盖后盒内应不留一丝空气。理想的情况是，在封闭上盖后，盒盖会被水吸附，呈现稍微下凹的状态。第二是上盖必须具备足够的弹性冰箱异味，否则在水成冰膨胀的过程中会受力产生裂缝（个人使用IKEA一套n件20块钱的塑料保鲜盒，效果好）。
除保鲜盒外，有盖的塑料杯也是不错的选择。
3.制冰格
占地面积小。制出的冰块在中间有白絮。效果比起冰箱自带制冰系统要好但有限（杂质较少，气泡一样多，异味较大）。对于冰块的质量有要求的，不建议使用。
冰箱的温度
一个错误的观点是，在制冰的过程中，冰箱的冷冻层应调整到最低温度。这一做法是有问题的。在冰箱温度过低的情况下，冰块凝结速度过快，冰块凝结时，无法排出的空气还来不及集中到未结冰的位置便被包裹住，从而形成了大量的气泡和白絮。导致冰块的质量低下。如果发现制出的冰块白絮较多且周围有狭长的气泡时，应注意稍微调高冰箱的温度（视情况而定，通常-16度左右即可）。
白絮位置的控制
白絮是冰凝结时，内里的杂质与空气集中而形成的产物。因为冰箱不能像专业制冰器械一样将水的温度控制在零度整体开始凝固，所以在结冰时，必然是从四周受冷向中心凝固。杂质与空气便会因此集中在中心部分。所以，我们可以通过在保鲜盒的一角包裹泡沫塑料，毛巾等保温材料，以达到使冰块受冷不均匀的目的。通过这种方法能够将白絮集中在冰块的一角处，减少了除去的难度，增大了可用冰块的面积。
切割与储存
在冰块冰冻完全成型后，应先取出进行切割和装袋，再进行冰冻以增加硬度，否则在硬度过大时切割容易产生裂痕（因条件不同，请自行把握时间）。在取出容器后，应先静置5-10分钟左右，到冰砖不再与容器粘连后再倒出容器。刨除冰砖中产生白絮的部分，并将大型的冰砖依需求切割成小块，用带封口的塑料袋装好后再次放入冷冻即可。在切割冰时，请使用带锯齿的刀具先切割出裂痕，再利用斧刀沿裂痕用力斩断。
以上制冰的方法，尤其是利用保鲜盒制冰的方法冰箱异味，可以得到近乎完全透明，坚硬且无异味的冰块。完全能够满足调酒等对于冰块的高要求。
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