爆炒田鸡的做法步骤,爆炒田鸡怎么做好吃窍门

炒田鸡是一道极具特色的地方美食，因为田鸡肉质地细嫩，入口即化，而且营养丰富、味道鲜美。如果你想在家里自制一道美味的爆炒田鸡，以下是具体的步骤和窍门。

步骤一：选购新鲜的田鸡

选购新鲜的田鸡是做好田鸡的第一步。在选择田鸡的时候，我们要注意一些事项，例如田鸡应该身体健康，没有病变，而且羽毛应该干净整齐。此外，田鸡的眼睛应该清澈明亮，双脚要干净，没有异味。

步骤二：准备食材

制作爆炒田鸡需要一些特定的食材，例如豆瓣酱、蒜头、葱、姜、干辣椒、花椒等等。这些食材能够激发出田鸡的原汁原味。

步骤三：清洗田鸡和腌制

在清洗田鸡的时候，我们需要将田鸡洗干净并把血水烫掉。然后，将田鸡切成小块，用生粉、酱油、盐等调味料进行腌制，以便使田鸡入味。

步骤四：炒制田鸡

用油热锅，加入葱、姜、蒜炒香，接着加入剁好的辣椒粒、豆瓣酱、花椒等煸炒均匀。接下来，将腌制好的田鸡放入锅中翻炒，直到田鸡熟透，外皮焦脆香脆、入口嚼劲十足。

步骤五：调味

炒好的田鸡入味之后，可以适当加入一些调味品，例如味精、鸡精、酱油等等。这些调味料不但能够调味，还能够增加田鸡的营养和美味程度。

窍门一：田鸡要先焯水

田鸡的肉质比较韧，如果不经过焯水处理，口感会比较硬。所以，如果你想让田鸡的肉质更加嫩滑，最好先将田鸡焯水。

窍门二：加入适量酱油

在炒制田鸡的时候，加入适量的酱油能够增加田鸡的香味和鲜味。但是要注意，如果加入酱油过多，田鸡的颜色可能会变得比较暗淡，而不是金黄色。

窍门三：适当的翻炒时间

田鸡的肉质比较嫩，所以在炒制的时候，我们需要适当掌握翻炒的时间，避免炒得太久或太少。翻炒的时间掌握得好，田鸡的口感和味道就更加完美。

总的来说，爆炒田鸡在制作上并不困难，只要你掌握好步骤和窍门，就能够在家里制作出一道鲜美可口的佳肴。

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