芹菜炒猪肝的做法,爆炒猪肝的做法

本文将详细阐述以芹菜炒猪肝、爆炒猪肝的做法，我们将从以下五个方面来介绍这两道家常菜的制作方法和技巧。

选材与准备

制作芹菜炒猪肝和爆炒猪肝的第一步是选材。要选择鲜嫩的猪肝和新鲜的芹菜，肝要去除掉油腻的膜和筋膜，并将其切成小块，芹菜切成段。此外，还需要准备姜片、蒜片、少许料酒和生抽。选好材料后，可以按照以下步骤来进行制作。

1.将猪肝块放在清水中浸泡20分钟，焯水后捞出沥干水分。

2.把切好的芹菜段放在沸水中焯水，捞出沥干水分。

3.姜片切成丝，蒜瓣切成薄片。

选材和准备工作做好后，下一步就是开始烹饪。

烹饪技巧

要想做出美味的芹菜炒猪肝和爆炒猪肝，关键在于烹饪技巧的掌握。

1.芹菜炒猪肝：先用高火将猪肝煸炒至肉色变白，立即捞出，备用。然后将姜、蒜放入锅中爆炒出香味，再加入焯过水的芹菜翻炒几下，最后加入猪肝块、盐、生抽、料酒快速翻炒均匀即可。

2.爆炒猪肝：将切好的猪肝块用少许盐、料酒拌匀，热锅凉油，放入肝块煸炒至呈淡黄色，捞出。之后在锅中放入芹菜段、姜丝、蒜片翻炒一下，放入焯过水的猪肝块，加入米酒后快速翻炒，最后加入盐和生抽调味即可。

口感和营养

芹菜炒猪肝和爆炒猪肝的风味各不相同。芹菜炒猪肝中的肝味带有淡淡的芹菜香，肝质鲜嫩，口感Q弹；而爆炒猪肝则更注重爆炒火候，口感略带爆炒的焦香味，口感更加香脆。

此外，猪肝是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养品，是很好的补血食品。芹菜含丰富的维生素和矿物质，可以起到温中益气、开胃化痰、促进血液循环等作用。

搭配推荐

芹菜炒猪肝和爆炒猪肝都是素以嫩滑爽口为特点的家常菜，单独一个菜品可以搭配米饭或馒头食用。此外，也可以将两个菜品放在同一桌上，或者搭配其他蔬菜、豆腐等制作菜品。

多变做法

除了以上介绍的制作方法，芹菜炒猪肝和爆炒猪肝还有其他变化丰富的做法。比如可以在炒猪肝的时候加入香菜或青椒，提高菜品的口感；还可以在爆炒过程中加入木耳、笋丝等配菜，丰富猪肝的口感。

总之，芹菜炒猪肝和爆炒猪肝是制作简单、口感丰富、营养价值高的菜品，是我们日常饮食中的良好选择。

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