土鸡怎么烧好吃,土鸡汤怎么炖好喝又营养

烧土鸡、炖土鸡是 南北地区很受欢迎的食品。如何让土鸡烧好吃呢？熬汤又炖肉，这一道“土鸡汤”是不错的选择。本文将从土鸡的选择、土鸡烧煮技巧、炖汤方法、增加汤味调料、考虑医疗营养角度、土鸡下锅技巧等方面，为您提供详细的制作方法。

土鸡的选择

要做出美味的土鸡煮汤，首先需要选购新鲜的土鸡。土鸡一般不像肉鸡那样肥胖，而且更具有韧性。选购时建议选择死去不久、斑点少的鸡，尽量避免加工标记比较多的鸡，因为这种鸡很可能已经进行了过多的加工。

土鸡在烧制过程中不容易烂掉，且鲜鸡肉红润、质地坚韧，富有嚼头，特别适宜煮汤。在烧制中也可根据口感需要对土鸡进行切块处理。

土鸡烧煮的技巧

想要让土鸡烧煮得美味无比，需要注意以下几点：

1. 在土鸡的清理、处理过程中，先用去鸡毛机对鸡毛进行处理。在处理后才进行以下的宰杀、清洗、完整的食品加工处理。

2. 土鸡宰杀完毕后，会有一些内脏残留，要彻底清除干净。然后再放入滚水中焯烫，烫过后再以清水冲一下，将鸡身体周边的泥沙也清洗干净即可。

3. 鸡料烧煮时，应避免过度地烧煮，提前拿掉表皮浮末等杂质，取下清汤后再放入蔬菜、汤料炖煮。

如何炖好土鸡汤？

1. 炖汤可以通过菜品来进行调整，具有很高的口感。建议可选择新鲜的番茄、笋干、花旗参、翅膀、黑枸杞、菜单、猪骨头、花生、富含胶质的蹄筋等配料。

2. 炖汤时一定要炖得足够久，不能急于求成，否则会影响到汤的口感。一般建议使用压力锅炖汤，特别是在烧制土鸡汤的时候。

3. 炖汤的时候，为了增加汤的营养，可加入一些蔬菜、香料等，不要在汤里加盐。

增加土鸡汤味道的调料

1. 土鸡煮汤时，为了增加汤的口感，可使用胡椒、姜片、八角、桂皮等佐料。

2. 喜欢清淡口味的朋友，可以加入木耳、花生和红枣，为土鸡汤增加甜味、口感丰富、健脾暖胃。

3. 将土鸡与其他调料一同放入汤锅中煮制，使鸡肉的味道和汤的味道充分融合。

从医疗营养角度看土鸡煮汤

1. 土鸡煮汤是一道非常有趣的药膳营养品。它富含高蛋白，具有改善疲劳、滋补身体的作用。

2. 土鸡汤还能提供各种微量元素，如铁、钙、锌等元素和胶原蛋白，对提高免疫力、抵御疾病都有很好的作用。

3. 土鸡汤具有明显的补气、补乳、良心养颜功效。

土鸡下锅技巧

1. 下锅之前，将用水浸泡过后的鸡再进行一次擦洗，并且进行充分的沥水处理。这样在烧制的时候可以尽量减少表面的油腻度。

2. 烹调时，要逐渐加热，不要急于求成而使用大火。尤其是在烤得比较多的情况下，应该先考虑到鸡的软度再加热。

3. 下锅时不宜用油过多，避免过量的油脂对汤的口感造成影响。

总之，想要烧出美味的土鸡，需要考虑从货源开始，选购上乘的食材；如何烧煮，需要让土鸡得到充分的焯水处理和充分的煮汤时间；增加汤的营养，需要适量地使用各种配料；从医疗营养角度来看土鸡的好处，更可以用汤的方式升华出来；同时还需注意土鸡下锅时的技巧，一方面能让汤的口感更清爽，另一方面也能保留其营养成分。

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