虎皮辣子怎么做,虎皮辣子怎么做不发黄

虎皮辣子是一道传统的川菜，麻辣可口，深受广大美食家喜爱。如何让虎皮辣子做出来不发黄呢？本文从五个方面进行详细阐述，分别是选材、切菜、加热、调味和保存。对于喜欢吃辣的人来说，学会虎皮辣子的做法是必须的。

选材

首先要选好辣椒，尽量选择新鲜的青红辣椒。新鲜的辣椒不仅颜色漂亮，而且味道鲜美，做出的虎皮辣子也更加美味可口。此外，在选辣椒时也要注意辣椒的大小和形状，选择较细的辣椒，这样切出来的辣椒丝会更漂亮。

除了辣椒，还需要备选一些花椒和葱姜蒜等调料。花椒可选用一些新鲜的草果，这样炒出来的味道会更加香浓。

切菜

切辣椒是制作虎皮辣子的重要一步，切的好与不好直接影响到菜品的口感和质量。首先要将辣椒洗净，去掉辣椒蒂，然后切成细细的丝。要注意的是，切辣椒时一定要戴手套，以免辣椒汁ciji 皮肤。

除了辣椒，葱姜蒜也需要切好备用。葱要切成葱花，姜要切成细丝，蒜要切成小粒。不同的切法可以使调料的风味更加浓郁。

加热

加热是做虎皮辣子的重要一步，这也是让虎皮辣子变得香脆美味的关键。在热锅中倒入油，油温达到6-7成热后放入辣椒丝和花椒，不停地翻炒，直至辣椒炸成黄褐色，且香味四溢。

在加热的过程中，还要注意火候的掌握。如果火力太大，虎皮辣子容易炸焦，而火力过小，则难以达到炸出虎皮的效果。因此，火候的掌握非常重要。

调味

调味是制作虎皮辣子不可或缺的一步。可以根据自己的喜好，加入适量的盐、味精、鸡精、料酒等作为调味品，增强虎皮辣子的鲜美和口感。

此外，还可以加入一些糖和醋，这样可以提鲜增香，并且可使虎皮辣子的色泽更加漂亮。

保存

虎皮辣子做好后，一定要将其存放在干燥通风的地方。若是闲置太久，储存时可以将其放入密封容器中，这样可以避免潮气和异味。

如果虎皮辣子在制作过程中没有炸透，就需要将其放在开水中烫熟，然后再将其晾干晒干。这样可以让虎皮辣子更加干爽，并且储存时间更长。

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