水煮鱼片用什么鱼,水煮鱼做法

水煮鱼片是四川美食中的一道名菜，以其麻辣鲜香而闻名于世。水煮鱼片作为四川川菜中的代表，不但深受四川人民的喜爱，也因其独特的口感与烹调技巧而赢得了全国各地食客的青睐。那么，要想做出一道地道的水煮鱼片，我们要选择什么样的鱼呢？

选择鱼类

水煮鱼片的主要材料当然是鱼，那么要想做出地道的水煮鱼片，我们需要选择什么样的鱼呢？根据厨师的经验，我们可以采用鲫鱼、黄鳝、草鱼等白肉鱼制作水煮鱼片。其中以鲫鱼最为适宜，因其肉质细嫩，口感鲜美，而且价格较为亲民。

除了选择合适的鱼类之外，我们还需要保障其品质，挑选到肉质饱满、色泽鲜亮、新鲜度高的鱼，这是做出美味水煮鱼片的前提条件。

配料准备

配料的选择也十分重要，四川水煮鱼面对的是全国各地不同口味的消费者，因此也受到了一些地域差异的影响，比如有的人喜欢辣一些，有的人喜欢咸一些，因此，在调料的选择上，我们需要根据自己的口味来选择相应的调料。

一般情况下，水煮鱼片需要准备姜、蒜、葱、豆瓣酱、花椒、辣椒、麻油、酱油等配料。其中，豆瓣酱是水煮鱼片中最重要的调料，它能提供辣味和咸味，同时也能增加酱汁的浓郁度，打造出麻辣鲜香的风味。

做法步骤

1. 鲜鱼去腥

将鲜鱼去掉鳞片和内脏，并将鱼肉切成厚度为1.5-2厘米大小的鱼片，将鱼片用水稍微冲洗一下，蘸上少量的盐和一点点料酒，搅拌均匀后进行腌制，腌制时间不宜过长。

2. 烫水焯鱼

首先，我们需要用清水将锅子烧开，然后浇入少量的油，等到油冒烟后，将腌制好的鱼肉放入锅内，焯30秒钟后捞出，然后用清水漂净备用。

3. 烧清汤和调料

在锅中加入清水，姜、葱、蒜、花椒、料酒等调料，大火烧开之后转为小火，焖煮20分钟左右，熬出汤汁。

4. 烧油和辣椒豆瓣酱爆香

在锅中加入适量的油，烧热后放入辣椒和豆瓣酱，用小火进行煸炒，炒出漂亮的红油。

5. 汤和调料混合

将烧好的汤和炒好的辣椒豆瓣酱混合，再加上少量的麻油和酱油，这样调料就做好了。

6. 制作水煮鱼片

将焯过水的鱼片放入调料中，煮熟后放进盘子里，最后铺上小葱花和青菜，正宗四川水煮鱼片就做好了。

总结

以上就是制作水煮鱼片的全部过程，若您能够选用好的鱼类、配料，按照正确的步骤进行烹饪，那么一盘麻辣鲜香的水煮鱼片，也将在您的厨房中诞生。无论是在家、还是在餐厅，相信您都能做出一道地道的四川水煮鱼片，享受到辣味和鲜香带来的美妙感觉。

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