如何炸蘑菇,如何炸蘑菇好吃又简单窍门

炸蘑菇是一道简单而美味的家常菜，但很多人在炸的过程中出现了问题。本文将从材料选择、处理方法、油温掌控、调味技巧四个方面告诉你如何炸出口感酥脆、味道香美的蘑菇。

1、选择优质材料

首先，选蘑菇要选硬度较高、外表完整、质地细腻的菌菇。最好选择新鲜而有弹性的蘑菇，切不可选到褐变、变质、瘪塌的蘑菇。处理时要把根部剪掉，切成适当大小，以便均匀受热和入口更加方便。

其次，要注意选用炸鸡排或者玉米淀粉为烘托蘑菇美味的淀粉类粉末。粉类搭配口感好的食材，蘑菇口感能更酥脆，味道更加鲜美可口。

最后，还需注意食用安全，选用干净无污染的食材，以保证食品安全。

2、加工处理技巧

蘑菇有时会有水分，所以在切好后要用清水冲洗一遍，再用厨房纸吸干水分。这样做不但可以保证口感酥脆，而且还将多余的水分去掉，减少了与油接触后的可能飞溅的程度。

为了让蘑菇脆脆的，可以用搅拌机将鸡蛋清拍在一起，直到出现泡沫。然后将切好的蘑菇放入蛋清中拌匀，再用干淀粉进行二次裹粉。这样能够在油锅中快速炸酥，并且口感更好。

如果想要酥脆度更上一个档次，一些人喜欢在蛋液中加入一些苏打粉，苏打粉的膨化能力会使蘑菇更加蓬松酥脆。

3、油温的掌控

油温是炸蘑菇成功的关键所在，如果没有把握好油温的话，蘑菇便会吸收过多的油分，导致油腻。在炸之前，要先将油烧热。炸蘑菇的温度应该控制在170℃左右，也可以通过将调羹插入油锅中，出现气泡表示油温到位。

油温的高低和蘑菇炸的酥脆程度有紧密的关系，如果油温过低，蘑菇就会吸收过多的油脂，如果油温过高，蘑菇就会瞬间炸散。因此，保证油温稳定在170℃左右，是成功炸蘑菇的关键。

同时，注意温度的微调，可以根据炸制程度的不同，略微调整油温，从而炸制出口味更好的蘑菇。

4、调味技巧

蘑菇炸好之后，即可进行调味。如果喜欢辣味，可以撒些辣椒粉，酸味可以添加柠檬汁、醋等，口味更加浓郁可口。

调味时，可以根据自己的口味和爱好来选择食材，比如配合韩式泡菜、泰式甜辣酱等调料，让蘑菇的口感和味道更加多样化。

最后，别忘了在表面洒一些香菜和芝麻颗粒，能够在口感上更加丰富，留下深刻的味觉记忆。

总结：选择优质材料、加工处理技巧、油温掌控和调味技巧是炸蘑菇过程中必须要注意的几点。只有在这些方面做好了，才能炸出酥脆可口的蘑菇。希望大家通过这篇文章，能够更好地掌握炸蘑菇的技巧，让每一次制作都能让人垂涎三尺。

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