认识苦丁茶

本文全文转载自《贵州茶叶》2004年第4期，原题《浅析苦丁茶》，作者陈杖洲（广东省英德茶叶局）。

苦丁茶是一种在民间被广泛饮用的植物药茶，在我国已有2000年的饮用历史。进入20世纪，苦丁茶只在我国南方少数村落的房前屋后被保存下来，成为一种频临灭绝的珍稀植物资源。但是，由于苦丁茶具有极佳的药用功效和极高的饮用价值，自20世纪80年代广东、广西等省区相继开发苦丁茶这一茶药两用植物及其产品以来，其产品一上市就受到广大消费者的青睐，岀口内销市场看好，消费量大增，货缺价扬，经济效益明显，大大ciji 了苦丁茶商品生产的发展。然而近10年来，各地开发了不同科属种的“苦丁茶”作为商品上市，使广大消费者无法选择和购买到真正的苦丁茶。当然，那些假的苦丁茶目前可充斥市场，当消费者知情后，假苦丁茶肯定会退出市场。同时，一些地方受利益驱动，盲目动员农民种植这些假苦丁茶品种，造成的后果是不堪设想的。本文从苦丁茶原植物品种及其分布，历史文献资料中关于苦丁茶的记述，说明何种植物才是中国正宗苦丁茶，以引导广大种植户和消费者认识苦丁茶。

1、苦丁茶原植物品种及其分布

据作者收集，全国有13个科的27种植物被作为苦丁茶使用，它们是：

1.1 冬青科冬青属苦丁茶种，又皋卢、瓜卢、过罗、物罗、䔲（䔲：异体字“橙”，拼音chéng、zhuó）、苦䔲、茶䔲、一叶茶、一叶茶王、多罗树、苦䔲茶，学名：Ilex kudigcha C•J•Tseng，常绿乔木，主要分布在广东英德、大埔、广西大新、龙州、海南保亭等地。

1.2 冬青科冬青属大叶冬青种，又名大叶茶、波罗树、苦丁茶，学名：Ilex Latifolia THunb或Iles macrophylla Bl，常绿乔木或小乔木，主要分布在浙江、安徽、江西、福建、湖北等地。

1.3 冬青科枸骨，又名角刺茶、猫儿刺、苦丁茶，学名：Ilex Comuta Cindl，常绿小乔木或灌木，主要分布在江苏、浙江、安徽、湖北等地。

1.4 木樨科日本毛女贞，又名小白蜡，苦味散、苦茶叶、苦丁茶，学名：Lingustrum japonicum Thunb•Var•pubescens Koidz，常绿灌木，主要分布在贵州、四川等地。

1.5 木樨科序梗女贞，又名总梗女贞，学名：Ligustrum Pedunculare Rehd，常绿灌木，主要分布在四川省。

1.6 木樨科丽叶女贞，又名兴山蜡树，小叶苦丁茶，学名：Ligustrum hemryi Hemsl，常绿灌木，主要分布在云南、四川、广西等地。

1.7 木樨科粗壮女贞，学名：Ligustrum Robutrum(Roxb) Bhune，常绿灌木，主要分布在西南诸省。

1.8 木樨科紫茎女贞，又名变紫女贞，学名：Ligustrum Purpurascens Y•C•Yang，灌木，主要分布在云南、四川、重庆、贵州、辽宁、河北、山西、陕西、甘肃、中南、华东等地。

1.9 木樨科女贞，又名白蜡树、大叶苦丁茶，学名：Ligustrum Lucidum Ait，小乔木或乔木，主要分布在四川、广西、云南等地。

1.10 木樨科牛矢果，学名：Ligusrum Osmanthus matsumuanus Hagata，主要分布在广西。

1.11 藤黄科苦沉茶，又名红眼茶，学名：Cratoxylum Prunlium Dyer，乔木，主要分布在云南、广西、广东等地区。

1.12 藤黄科毛叶黄牛木，又名土茶，学名：Cratoxylum dasyphyllum Hand Mzt,小乔木，主要分布在广西、云南、广东等地。

1.13 藤黄科黄牛木，学名：Cratoxylum cochinchinense(Lour) Bl，主要分布在云南、广西、广东等地。

1.14 藤黄科多花黄牛木，学名：Cratoxylum Ligustrlnum(Spach) Bl，主要分布在广西、云南、广东等地。

1.15 紫草科厚壳树，学名：Boraginaceac Ehretia thyrsiflora(S•et•z) Nakai，主要分布在广西、云南、河南、山东等地。

1.16 紫草科西南粗糠树，又名滇厚朴，学名：Boraginaceac Corylifolia C•H•wright，主要分布在云南、四川、贵州、湖北、河南等地。

1.17 马鞭科白花灯笼，又名苦丁茶，学名：Verbenaceae Clerodendron fortunatum L，主要分布在四川、广西等地。

1.18 菊科** 萬苣，又名龙喳口、叉头草、小山萝卜、蛾子草，学名：Lactuca formosara Maxim，灌木，主要分布在** 、福建、江西、湖北、安徽、浙江、四川等省。

1.19 小檗科阔叶十大功劳，又名刺黄樂、大叶黄柏、黄柏树、皮氏黄连竹、老鼠刺，学名：Mahonia bealei(Fort) Carr，常绿灌木，主要分布在浙江、安徽、江西等地区。

1.20 山茶科苦茶，又名苦茶叶，学名：Then sinensis O•Ktze，小乔木，主要分布在湖南、广东、广西等地。

1.21 湖南湘西一带还将一种鼠李科的灌木植物的叶作为苦丁茶广为饮用，市场上也有出售。山东平度一带将一种草本植物作为苦丁茶使用。海南将一种山苦茶亦称鹧鸪茶的地方茶也有人作苦丁茶使用。还有一些把小连翘科，学名：Cratoxylon Prunifium的植物叶子，藤黄科** 黄牛木、雀笼草、葡萄科粤蛇葡萄等亦作为苦丁茶使用。

2、历史文献资料中关于苦丁茶的记述

2.1 三国•魏《吴普•本草》引《桐君录》：“南方有瓜卢木，亦似茗，至苦涩，取为屑，茶饮，亦可通夜不眠。……而交广最重，客来先设，乃加以香芼辈。”

2.2 东晋•裴渊《广州记》：“西平县出皋卢，茗之别名，叶大而涩，南人以为饮。”

2.3 《广州记》云：“皋卢，出新平县，状若茶树。阔大无毒，主烦渴热闷，下痰，通小肠淋，止头痛。后人用代茶。故人重地茶也。”

2.4 南朝•齐梁时期陶弘景《苦菜注》：“南方有瓜卢，亦似茗，茗摘取其叶，用屑煮饮，即通夜不睡。煮盐人惟资此饮，而交广最所重，客来先设，乃加香芼之物。”

2.5 南朝•陈•沈怀远《南越志》：“龙川县出皋卢，一名瓜卢，叶似茗，味苦涩。土人为饮。南海谓之过罗，或日物罗，皆夷语也。海药云。”

2.6 唐开元《本草拾遗》：“皋卢，出南海诸山，叶似茗而大，取作当茗，极重之。”又《本草拾遗》：“皋卢，苦平止渴，除痰不睡，利水道，明目。”

2.7 唐•陈藏器《本草拾遗》：“皋芦叶，苦，平，作饮止渴、除痰、不睡、利水、明目。出南海诸山，叶似茗而大，南人取作当茗，极重之。”

2.8 唐•陆羽《茶经》：“瓜卢木出广州，似茶，至苦涩。”

2.9 唐《海药本草》：“皋卢，状若茶树，叶阔大苦丁茶，无毒，主烦渴、热闷、下痰、通小肠、治淋、止头痛。”

2.10 唐•李洵《岭南异物志》：“此木即皋卢也，生南海诸山中，叶似茗而大，味苦涩，出新平县。南人取作茗饮，极重之，如蜀人饮茶也。”

2.11 元•陆友《研北杂志》载：“交趾䔲茶如绿苔，味辛烈，而不言其苦恶，要非失知茶者。”

2.12 明•正德•唐胄《琼台志》：“琼崖地产苦䔲，民或取叶以代茗，州郡征之岁五百缗，民尤苦之，与之皆为傍免。”

2.13 明•嘉靖•戴璟《广东通志初稿》：“苦䔲，出西樵，味苦，捣为末，广之河南茶用之和烹以助味。”

2.14%20明•万历•李时珍《本草纲目》：“皋卢，叶状如茗，而大如手掌。打碎泡饮，最苦而色浊，风味比茶不及远矣。今广人用之，乃曰苦䔲。叶气味苦，平，无毒，寒，胃冷者不可用。主治：煮饮，止渴、明目、除烦、令人不睡、消痰利水，通小说肠，治淋，止头痛烦热：噙咽，清上膈、利咽喉。”

2.15%20明•万历《顺德县志》：“有皋卢，即苦䔲。”

2.16%20明•崇祯《南海志》：“多苦䔲。……多茶，出西樵，多䔲。”

2.17%20明•崇祯•方以智《通雅》：“皋卢，苦䔲也……广人又饮苦䔲茶。皋卢叶苦，平。……叶大而涩，南海谓之过罗，今呼为苦䔲，䔲见广韻，纲目作䔲。”

2.18%20明•宋诩《竹屿山房东部•卷9•茶䔲》：“叶如茶而长大五六寸，食之有橄榄余甘之味。《本草》曰皋卢是也。”

2.19%20清•顺治《潮州府志》：“苦䔲：叶大而树高，取其芽日乾之，味最苦，然性寒，不宜多食也。”

2.20%20清•康熙•张逢欢、周汝登《峽县志》：“苦䔲，生四明山中。”

2.21%20清•康熙•金一凤《海阳县志》：“苦丁，叶大而树高，取其芽日乾之，味最苦。”

2.22%20清•康熙•屈大均《广东新语》：“䔲，以产新安河源为良。其味极苦，而粤人烹河南茶者，必以点䔲少许为可口。《南越志》称龙川县出皋卢叶，叶大而涩，南海谓之过罗，今称为苦丁，丁一作䔲。”

2.23%20清•康熙•吴震方《岭南杂记》：“苦䔲茶，一名皋卢，非茶也，叶大如掌。一片入壶，其味极苦，少则反有甘味。噙嚥利咽喉之疚，功并山豆根。”

2.24%20清•康熙《曲江县志》：“茶䔲树，其叶名皋卢，又名登，叶大如掌，以片叶入壶，色味俱足。”

2.25%20清•康熙《惠来县志》：“苦丁，叶大而树高，取其芽晒干之，味最苦，然性寒，不宜多食。”

2.26%20清•康熙《高要县志》：“多苦䔲。苦䔲，树高数丈，叶似枇杷，甚苦，南中杂凡茶烹之。”

2.27%20清•雍正《古今图书集成》：“皋卢，又名瓜卢、苦茶、过罗、物罗。”

2.28%20清•雍正•郝玉麟、鲁曾煜《广东通志》：“茶，他产不及闽浙，登则盛行于世，名品虽不高，而利甚博。”

2.29%20清•乾隆•赵学敏《本草纲目拾遗》：苦丁茶“味苦性凉，止渴、除痰、不睡、利水、明目。解油腻、羊牛毒，虚人禁用，苦涩，逐痰下气，刮肠通泄。”

2.30%20清•乾隆•范瑞昂《粤中见闻》：“茶，……西樵号称茶山……今山中人率以种茶，间以苦䔲，䔲树森森，每茶一亩，苦䔲二株，岁可给二人之食。……烹河南茶者，必以点䔲少许。……河源产䔲亦良，味最苦，能清上膈郁火，止渴消痰，暑日尤其宜用之。”

2.31%20清•道光•黄培嵘、陆殿帮《英德县志》：“䔲，一名皋卢，产观音山，叶大如掌，以片叶入壶，色味俱足，多反苦涩，治咽喉之症。”

2.32%20清•光绪•庄恩恒、郑珶山《灌县志》：“邑中有红茶、白茶、苦丁茶、次藜茶。”

2.33%20清•光绪•秦达章、何国裕《霍山县志》：“苦丁茶，虽名为茶，实则木本，枝叶似茶而大。有二种：一叶小，上有刺；一叶大而圆，皆天然自生深山岩石间，无种子，与茶同是采制，味苦，其性极凉，可入药。近年茶商多喜购买，山民渐渐觅植，极难长成。”

2.34%20清•光绪《连平乡土志》：“茶类，……苦䔲以上郭为美，味苦性寒，可以解热毒，然不宜多饮。”

2.35%20清•汪灏《广群芳谱•茶谱附录皋卢》•《本草》：“皋卢，一名瓜卢，一名苦䔲。”

2.36%20清末民初•广西万承州名儒潘仁恒《拣办苦丁茶》：“此茶木名苦丁，又名富丁……其性清凉，味微苦而有回甘，饮之可以解暑湿而消热毒，每当溽暑之候，饮此茶一杯即觉清爽愉快，不啻腋下生风焉。惟此茶不可多用，每开水一斤，祗可用一分，若用多使之呈淡黄色，则味过浓而不适口矣。又将此茶数钱或一两，煮成浓汁，以之洗治花柳疮疥极有神效。”

2.37%20民国•陆尔奎、方毅合编《辞源》：“皋卢，木名，叶大，味苦涩，似茗而非，南越茶难致，煎此代饮。”

2.38%20民国•王佐、黄尚毅《绵竹县志》：“茶类分黄茶、白茶、红茶、苦丁茶等名目，红、白、苦三种所产不多。”

2.39%20民国•张以诚、梁观喜《阳江县志》：“苦丁，生海旁泥淖中，高一、二尺，叶粪田肥根，在地下数百年不化，填基籍以低潮，积久淖可成田”。民国•欧震汉、叶茂茎《龙州县志》：“苦䔲茶，生原野，味苦，烹久回香甘。”

2.40 民国•毋伯平《炉山物产志稿•物产》：“苦茶，乡农名为苦丁茶，热苦凉甘，别具风味，翁芽一带为佳。”

2.41 民国•叶大锵、罗骏声《灌县志》：“与黑茶、苦丁、红白茶俱为茶之别种，民间恒饮。”

2.42 民国《古宋县志初稿》：“苦丁茶，味苦。”

2.43 民国《四川省方志简编》：“苦丁茶者，产于邑之西山及汉雪场。”

2.44 民国•胡学林、陈学人《宾县志》：“苦丁茶产于高田、河田两乡各山村。味苦而甘，性寒假暑。”

2.45 民国•广西通志馆编《广西通志稿》:“苦䔲茶苦丁茶，产龙州、靖西、万承、镇结、果德、容县、思恩、桂平等县。树干轮茵修伟，栽宜接枝，土质宜细沙，气候宜温暖。清明前采取嫩芽晒干，泡饮味苦，少顷回甘。性凉，可解热毒酷暑。口渴以一叶含口中，则液泉涌。并有祛痰强胃之功，初患痢者，浓煎服之，辄奏奇效。烹后虽隔数日不变味，老叶久煎，味与嫩芽同。采叶后须连夜置釜中炒之，既炒后复揉搓之，以软熟为度，随后用文火焙干，若叶沾雨水，或隔夜方炒，或用日晒，味色均逊。”

3、谁是正宗苦丁茶

3.1 从本人收集的100余篇和本文所选载的45篇文献资料中，90%以上是记载广东、广西、海南，特别是广东历史上苦丁茶的产饮情况，文献资料的记录和本人以及朱自振、陈兴琰、陈国本、陈用、叶介棋等专家的研究均表明粤、桂、琼是我国苦丁茶产主区。

3.2 从本文第二部分所刊载的文献资料中可知，苦丁茶为历史上称为皋卢、瓜卢、过罗、物罗、苦茶、䔲、苦䔲、苦䔲茶、茶䔲等，现代称为苦丁茶、富丁茶、一叶茶、一叶茶王的植物或物品。

3.3 作者除广泛收集了大量与苦丁茶有关的历史文献和各地称为苦丁茶的植物标本、产品样本、照片以及近10余年来发表在各级媒体上的报道、论文等外，还到过多个产区去实地考察，科学而又认真负责地作过大量研究，并将研究成果写成报道或论文发表在各级刊物上，我的研究成果得到了各级权威部门的认可。

3.4 不同科属种或同科同属不同种，其植物形态、内含物成分、药用功效、饮用价值均不同。例如：同为冬青属的苦丁茶种与大叶冬青种其形态特征有较大区别：从幼枝上看：苦丁茶种无小突点、无毛，而大叶冬青种则有小突点，无毛或微毛；从叶片上看，苦丁茶种叶缘锯齿短小、纯软、具黑点头，叶背光糙，而大叶冬青叶缘锯齿粗大、锐硬、无黑点头、叶背光滑；从花朵上看，苦丁茶种雄蕊明显比花瓣短，大叶冬青则明显比花瓣长；从果实上看，苦丁茶种粒明显大，直径在1~1.2cm之间；而大叶冬青种粒小，直径在0.8cm以下。从内含物成分看，苦丁茶种主要成分苦丁皂甙类物质含量在18.82%~22.98%之间，大叶冬青种则以多酚类物质为主，并无苦丁皂甙类物质。从药理功效上看，苦丁茶以清热解毒、抗菌消炎、抗过氧化为主，而大叶冬青无明显疗效。从饮用价值上看，苦丁茶饮后先苦后甘、甘甜凉爽、回甘持久，而大叶冬青饮后口感清淡，无回甘味。至于一些称为苦丁茶的产品，长期饮用会产生毒副作用。例如：在江苏、安徽、湖北等地被当作苦丁茶饮用的枸骨或阔叶十大功劳，长期饮用会令育龄妇女绝孕或终身不育。在贵州、四川、云南等地当作苦丁茶饮用的女贞类，长期饮用会导致间质性肾炎。而正宗苦丁茶是一种安全、无毒的产品，可长期当茶饮用。

3.5 不管在古代、现代，被广泛饮用的是产自粤、桂、琼的苦丁茶，当今在受到国内外消费者欢迎和被广为饮用的也是产自粤、桂、琼的苦丁茶，其卖价也比其它任何一种“苦丁茶”高出几倍至几十倍。

3.6 被国内外植物学、农学、茶学、药学、医学界大多数专家学者认定的是原产于两广的苦丁茶品种。

综上所述，只有冬青科冬青属苦丁茶种，学名为Ilex Kudingcha C•J•Tseng（此分类方法及其学名由我国冬青科分类权威专家、厦门大学生物系曾江沦教授命名）的植物及釆用其鲜叶加工的产品才是正宗苦丁茶。

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