炒鱼片的家常做法,红烧炒鱼片的家常做法

作为一种家常菜，炒鱼片常常受到人们的青睐，尤其是红烧炒鱼片更是受到广大家庭的喜爱。这道菜色香味美，口感独特，而且烹饪简单，是我们在家中做菜的首选之一。

炒鱼片的家常做法

在炒鱼片之前，首先需要选择好鱼，常见的有草鱼、鲫鱼、鳊鱼等。如果是大鱼，可以让鱼摆脱鱼鳞和内脏的影响，通过去骨的方式将鱼肉处理成片状，更利于烹调。去骨的方法是先将鱼肉表面剖开一条缝，然后从缝内快速剥离鱼骨。去骨后将鱼肉切成约两三厘米见方的片状。

炒鱼片的基本配菜是青椒和姜，它们能够中和鱼的腥味，提高口感。将青椒切成小块，姜切成细粒。

在热锅中加少量油，将姜末爆香，加入青椒翻炒，让其散发出香味后备用。

接下来，将剁好的小葱和蒜末炒香，放入鱼肉片，在翻炒的过程中加盐、鸡精和料酒，并且将鱼片的两面都煎至微黄色。煎好后加少量水，盖上锅盖，焖煮约一分钟至两分钟，将鱼片烧至入味后，将青椒倒入锅中再次翻炒，这样青椒和鱼肉片就能够混合在一起，香味四溢的炒鱼片终于完成了。

红烧炒鱼片的家常做法

红烧炒鱼片的做法和普通炒鱼片基本相同，只是在烹饪时需要多加注意。要煎鱼片时加适量油，让鱼片两面都煎至金黄色，这样入味后的鱼片才会更加美味。在放入青椒翻炒之前，要加入一些生抽、老抽和糖，翻炒片刻后，加少量水焖煮一段时间，最后加入淀粉水勾芡即可。

红烧炒鱼片的特点在于烹饪过程中需要加入生抽、老抽和糖，这样烹出来的鱼片就会有一种特别的红色，口感也会更加独特，色香味俱佳。

总之，炒鱼片和红烧炒鱼片是两道简单易学、营养健康、美味可口的家常菜肴，不论是平时做普通餐还是过节摆大席，都是不错的选择。在烹饪时，要注意火候，将鱼片煎至金黄色，以烹出入味细腻、口感独特的炒鱼片和红烧炒鱼片。

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