扬州烫干丝的做法步骤,正宗扬州烫干丝的做法窍门

在 菜系中，扬州菜以其细腻的烹饪工艺和高水平的烹饪技巧而闻名。扬州烫干丝是扬州菜系中的一道名菜，具有丰富的口感和香味，深受大众的喜爱。如果您想亲手制作一份正宗的扬州烫干丝，那么就请跟着以下步骤一步一步来吧。

材料准备：

- 干豆腐丝：150克

- 瘦猪肉末：50克

- 鸡蛋清：1个

- 盐：适量

- 生粉：适量

- 鸡汤：150毫升

- 料酒：适量

- 红油豆瓣酱：适量

- 食用油：适量

制作步骤：

1. 将干豆腐丝煮熟至软嫩，捞出沥干水分并切成长约5至6厘米的段。

2. 将猪肉末用鸡蛋清、适量的盐和生粉拌匀。

3. 锅中加热食用油，放入猪肉末炒至变色，倒入适量的料酒翻炒均匀。

4. 倒入鸡汤和适量的红油豆瓣酱，烧开后将豆腐丝放入煮熟。

5. 加入适量的盐调味。保持中火熬煮3至5分钟，直至豆腐丝吸收了汤汁。

6. 用盘子将豆腐丝捞出，将剩余的汤汁烧开。

7. 用生粉调成的水淀粉倒入锅中翻炒均匀，直至获得适当的浓稠度。

8. 最后将浓稠汤汁均匀地倒在豆腐丝上即可。

窍门：

1. 使用细而柔软的干豆腐丝是制作正宗扬州烫干丝的必要条件。豆腐丝煮熟前要先泡水30分钟，这样可以去除豆腥味。

2. 猪肉末可以用牛肉代替，口感也非常美味。

3. 在烹制扬州烫干丝之前，可以将豆腐丝放入开水中煮一下，这样可以去除豆腥味和豆腥味。

4. 在煮豆腐丝的时候，要先加入粉丝，再加入豆腐丝，这样可以保证豆腐丝既不会变形，也不会粘在一起。

5. 红油豆瓣酱的用量可以适量调整，如果您喜欢辣味重一些，可以加大红油豆瓣酱的用量。多放一些红泡椒剁碎也是不错的选择。

总的来说，正宗扬州烫干丝做法简单易行，关键在于制作的细节把握。通过以上的制作步骤和窍门，相信你可以轻松制作出口感细腻、香气浓郁的正宗扬州烫干丝，让您的家人和朋友一起享受这美味。

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