浆面条的做法,洛阳酸浆面条的做法

本文主要介绍了浆面条的制作过程以及洛阳酸浆面条的制作方法。其制作过程包括选面，和面，揉面，分面，揪面，晾面，煮面这6个步骤，其中每个步骤都涉及到不同的细节和注意事项，需要仔细掌握。洛阳酸浆面条的制作方法特别加入了以米醋和碱水为主要成分的酸汁，让面条呈现出酸甜可口的味道。有着一定的挑战性，但是掌握了制作方法后可以在家中自制美味的洛阳酸浆面条。

选面

浆面条制作的首要关键是选面。要选用高筋面粉。 高筋面粉中含有丰富的蛋白质和淀粉质，在揉面时容易形成黏性而有韧性的面团，这样的面团不会变形和断开。在选购的过程中，需要留意产品的制作日期和保质期，尽量购买生产日期距离当前时间较短的面粉。

在选用面粉的时候还要注意颜色，选择越接近乳白色的颜色越好。这种面粉中残留物较少，能为面条提供更纯正的口感。在购买时一定要注意是否有虫蛀或异物，购买回家后还需要注意储存。

和面

和面是指将水和面粉匀称地混合到一起。在和面的过程中，需要根据面粉的含水量稍加调整，适量添加水以保证面团的黏性和韧性。和面的技巧主要在于一个细节，就是水分的掌握，不要一次性加入所有的水。

在和面的时候需要将面粉和水顺向同一个方向搅拌，并逐渐加水。如果感觉面团过干，可以适量加水，如果感觉有粘手的感觉，可以在案板上用一些干面粉将其去掉，但是不能加多，以免面团变得过硬而无法揉制。

揉面

揉面是为了让面团更加有韧性，不容易变形和断裂。在揉面的过程中需要给面团充分的发酵时间，这样面团既能够更好的升发，又能够使面团更加筋道。揉面的过程中需要注意手法，双手应该用力揉面团，需要不断翻面，直到面团变得光滑细腻，并且具有一定的韧性。揉好的面团需要在一个密闭的盘子中醒发一定的时间，时间视室温环境而定。

分面

分面是指将面团分割成一定大小的小面团。在分面的过程中需要注意掌握取面的角度和力度。将面团揉成条状，然后用刀将其切割，需要用到一些力道，使得面团切割平整。分好的小面团需要放在一个宽口的碗盘中，直至湿度适合面团升发。

揪面

揪面是指讲分割好的小面团揉成条状。在揪面的时候，要将面团轻轻的拉长成为一根细条，因为浆面条通常较细和柔韧，所以在揪制过程中不要用力过猛，以免拉断了面丝。

揪好的面最好在案板上休息一会儿，然后再进行晾面的过程。

晾面

晾面指的是将揪好面条的晾晒处理。在晒干的过程中，需要控制好面条的长度和宽度，避免过长或过短。一般我们会将面线一匹一匹的摊在案板上，或扭成团，悬挂在阳台上晒干。晾干的时间根据天气而定。天气干燥的情况下可以在几个小时后晾干，潮湿的天气下，会比较长。

煮面

将晒干的面条放入沸水中煮熟。前期水温要高一些，等面条浮起时再转小火，让面条充分吸收水分后转中火快速煮制即可。如果喜欢口感Q弹的面条，可以把水还没开时就将面放入锅中，让面条在少量水分中烫熟，然后再加入适量的水，巧妙的处理可以令面条更有口感。

洛阳酸浆面条的做法

洛阳酸浆面条在传统的浆面条的基础上增加了一些特殊的酸汁，更加适合喜欢口感香酸甜美的朋友。在晾干的过程中，需要先将米醋和碱水搭配好，等面丝揪好后，在面丝上均匀撒上一层碱面，轻轻揉搓，再拌上米醋酸汁，使其表面均匀地吸收了酸汁，然后晾干。煮面后，再倒入自己调好的酸汁，搅拌均匀后就可以享受美味了。

总之，浆面条是一道重口味的面条，需要在制作过程中多加细心和体贴。洛阳酸浆面条是一道思维和技巧的运用，需要具备一定的厨艺功底。希望大家在掌握制作方法后可以在家中自制浆面条和洛阳酸浆面条，为自己和家人带来愉悦和美味的味蕾享受。

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