鲜蘑炒肉,鲜蘑炒肉用焯水吗

鲜蘑炒肉是一道美味可口的传统菜肴。很多人在做这道菜时会疑惑是否需要先焯水。本文将介绍鲜蘑炒肉的制作方法以及解答焯水问题。

一、材料准备

鲜蘑炒肉的主要材料是肉和蘑菇。选用肉类可以根据自己的喜好，猪肉和牛肉都可以使用。蘑菇也有很多种，常见的有虫草花、金针菇、银耳菇、平菇等。此外，调料包括盐、生抽、料酒等，可以根据个人口味添加。

二、焯水与否

焯水是将食材放入开水中煮一下，起到去腥、去脏的作用。但是，并不是所有的菜都需要进行焯水。对于鲜蘑菇而言，焯水并不是必需的步骤。因为蘑菇含水量大，且菌丝松散，更容易清洗干净。而且鲜蘑菇炒出来口感更脆爽，焯水则会破坏这种口感。

三、制作过程

1、肉类处理：将选好的肉类切成薄片，加入适量的盐、生抽、料酒、淀粉，腌制片刻。

2、蘑菇处理：将鲜蘑菇用清水冲洗干净，切成片或者弄成朵状。

3、炒制过程：炒锅加热后倒入油，待油热之后，将肉片倒入锅中，翻炒至变色，将蘑菇倒入锅中，加入盐、生抽、料酒、黑胡椒等调料翻炒，待蘑菇变软后加入适量的水，盖上锅盖，煮5-7分钟至水分快干的时候，撒入葱花，翻炒均匀即可。

四、烹饪技巧

在烹饪过程中，需要留意以下几个技巧，才能炒出味道更佳的鲜蘑炒肉：

1、在切肉片之前，将肉放入冰箱冷藏20-30分钟，这样切出来的肉片更薄更匀，口感更好。

2、在煮锅烧热之前，先将蘑菇放入锅中干炒一下，将水分蒸发掉，使蘑菇更香。

3、煮锅加水不要太多，因为蘑菇有自己的水分，所以加入少许水就可以。

总结：

鲜蘑炒肉是一道美味可口的传统菜肴，而不需要焯水是因为鲜蘑菇的松散结构和含水量比较大。在制作的过程中，需要注意肉片的处理和烹饪的技巧，才能做出更好的鲜蘑炒肉。

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