正宗水煮鱼怎么做,正宗水煮鱼的家常做法

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正宗水煮鱼怎么做,正宗水煮鱼的家常做法

2023-08-20 17:50:30 | 人围观 | 编辑:wyc

水煮鱼,是四川传统川菜之一,起源于长江流域。充满了辣味和麻味,颜色鲜艳,口感鲜美,非常受到人们的欢迎。正宗的水煮鱼自然是最好吃的,所以有必要了解一下怎样做出一份正宗的水煮鱼。

一、准备材料

正宗水煮鱼怎么做,正宗水煮鱼的家常做法

1. 鱼:

先准备好1斤左右的鲇鱼或者草鱼,去掉鱼鳞和内脏,腌制10分钟左右,然后过水,又称氽水。水开之后,将鱼肉放入锅中稍微焯水一下闷一会,至鱼肉不再生味。

2. 蔬菜:

选择新鲜的白菜,洗净后切成大块,然后焯水至八成熟,备用。

3. 调料:

花椒面、干辣椒、姜蒜末、豆瓣酱、郫县豆瓣、盐、味精、花椒油等。根据口味适量加入,建议酱油不必加多,以保留鱼的原味。

二、制作步骤

1. 锅热油:

将锅子放火上,倒入油,稍微烧热一些。倒入豆瓣酱和郫县豆瓣,小火煸炒出红油,再加入姜蒜末。

2. 加入辣椒粉:

将适量的花椒面、干辣椒倒入锅中,慢慢翻炒均匀,让香味散发出来。

3. 倒入高汤或者清水:

待调料翻炒出香味后,倒入高汤或清水,煮开后放入焯过水的鱼肉,煮约3-5分钟,倒入适量的盐和味精,调味。期间注意观察火候,千万不能煮过火,否则鱼肉会散掉。

4. 加入蔬菜:

将焯过水的白菜放入锅中,焯约1-2分钟,翻炒均匀,让白菜和鱼肉充分融合。最后加入花椒油,食材翻炒均匀,热度上来之后即可装盘出锅。

三、小贴士

1.焯鱼一定要及时捞出,否则鱼就会煮烂;如果想让煮出的鱼更鲜美,可以在焯鱼的时候放入一些料酒和姜片。

2.水煮鱼的味道以辣味为主,因此在调料时一定要尽量加辣,但辣椒粉要使用好品质的。

3.如果怕麻辣口感过于ciji ,可以将花椒和辣椒粉少放一些,口感就会相对好些。

4.在用豆瓣酱、郫县豆瓣等调料时,要翻炒出红油后再加入其他的调料。

5.白菜和鱼肉煮熟后最好不要拌炒,而是稍微翻炒一下就好,这样就能保证鱼肉的形状不被破坏,更好的保留口感。

总之,做好一份正宗水煮鱼,需要技术和心思的投入。希望这份水煮鱼的家常做法对大家有所帮助,让大家在家里也能尝到正宗的四川水煮鱼。

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