滥用的反式脂肪酸：持续百年的健康骗局

一个健康的人，因担心肥胖而减少脂肪摄入，这样是对的吗？

脂肪是三大产能营养素之一。但大部分人，因缺少脂肪相关的知识，对脂肪一刀切。

实际上大家需要减少摄入的是-----反式脂肪酸。

随着科研的发展，许多对脂肪的刻板印象正在被打破。

反式脂肪酸，不饱和脂肪酸中的一种。其原子结构中，双键碳原子各带一个氢原子。

如果氢原子在同一侧，就是顺式脂肪酸；如果反向，就是反式脂肪酸。

3份脂肪酸与1份甘油构成了脂肪，而脂肪分为饱和脂肪与不饱和脂肪，分别以动物油为主，和植物油为主。

当然也有例外,其中，危害巨大的反式脂肪，属于不饱和脂肪。反式脂肪酸摄入量，每日应不超过2克，但很容易超标。

实际上，所有含氢化油或使用氢化油加工的食品，都有不少反式脂肪酸。

氢化油中的反式脂肪酸，含量最高可达80%以上。

植物奶油、代可可脂、人造黄油、起酥油等，这些全是氢化油的别称，你手头零食的食物配料表里有这些氢化油吗？

食品营养标签通则规定“只要每百克食物低于0.3克，就可标注0反式脂肪酸”

现在全球约1/3的人死于心血管疾病，氢化油，或者说反式脂肪酸，就是重要原因之一。

氢化油的诞生，可以追溯到第二次工业革命。

法国化学家梅奇，应拿破仑三世的招募，将植物油氢化，成功发明了人造黄油。

出于对财富自由的好奇，我们也研究了下植物油的氢化，发现异常简单。

植物油原材料是不饱和脂肪酸，黄油主要是饱和脂肪酸。

梅奇只是将植物油中的碳双键打开，加入氢气做了氢化反应，就将不饱和脂肪酸，变为饱和脂肪酸，外观上从液态到了固态，就足以与黄油以假乱真。

不过在氢化反应中，必定会出现副产物——反式脂肪酸。

总之，氢化油的鼻祖诞生了——人造黄油，彼时，欢呼声响彻欧洲** 。

等到其的名声响彻全世界，已经是150年后，大量的反式脂肪酸，导致这150年间，人们的健康每况日下。

2010年，《每日邮报》公布十大人造灾难食物，人造黄油居首位。

专家：当时没有人知道反式脂肪酸的危害。而现在业内人士知道了，不过普及程度还不够。

实际上绝大部分脂肪是好的，但我们对脂肪的刻板印象，很难消除。

人们对脂肪的无差别抵触，要追溯到艾森豪威尔那儿。

他虔诚地避免食用，任何含有饱和脂肪的动物油，只吃人造黄油。

他的声望之高，上到顶尖医生，下到平民百姓，都无差别地认为，动物脂肪会导致心脏病。

不过，他不知道，人造黄油中，有大量的反式脂肪酸。

因此，最后他还是死于心脏病。

反式脂肪酸的滥用，除了艾森豪威尔的影响之外，背后还有两股巨大的对立势力——糖业和脂肪业。

我们把散落在两个行业的历史拼凑起来，还原这场糖业与脂肪业的世纪博弈。

艾森豪威尔病世后，人们对脂肪的恐惧升级。

此时糖业插手，买通科学家，将心血管疾病完全嫁祸给了脂肪，脂肪业百口莫辩。

食品加工商纷纷加入脱脂狂潮，一时间，脱脂肉类、脱脂牛奶、脱脂可可等商品迅速占领市场。

面对脱脂狂潮，脂肪市场迅速萎缩，但资本就是资本，夹缝中求生存。

脂肪业表面上放弃动物脂肪，暗地里对氢化油孤注一掷。

其价格之低廉，口感之绝佳，加上氢化油的原料是人们认同的植物油，很快，原来的脂肪市场，完全被氢化油填补了。

但事情远没那么简单，那些脱脂下来的动物脂肪去哪儿了呢？

更魔幻的操作来了：脂肪业居然，主动拥抱了糖业…

论卧薪尝胆脂肪，脂肪业说第二，勾践都不敢说第一。

大量的脂肪被加入游离糖后，摇身一变，成了冰淇淋、再制奶酪、甜甜圈等，又被送回了市场。

之前一期提到，游离糖是指蔗糖、果糖、糖浆，也就是生活中精加工后的糖。

当时，无辜的人们能想到吗？

他们想不到。大家对油糖混合物毫无抵抗力，没多久，脱脂剩下的油供不应求，氢化油接上。

根据世卫的标准，每天摄入的反式脂肪酸，应不超过2g，游离糖不超过25g。

这条曲线反映了油糖食品的销量，同时也反映了心血管疾病、糖尿病患者的数量。

这种饮食持续了60年后，才有大量的学者写书、** 文，指出反式脂肪酸与游离糖的危害。

终于在2015年的纽约时报上，糖业操控科学家的阴谋被爆出脂肪，脂肪的污名才得以平反。但人们早已分不清，什么脂肪是好的，什么脂肪是坏的。

当然，绝大部分的脂肪都是好的，甚至许多脂肪，人体无法合成，需要通过外部摄入来获取。

但人们对脂肪的刻板印象持续了太久，这类宣传不是一朝一夕能渗透的。所以大家需要自己去学会如何分辨反式脂肪酸。

那我们要如何识别反式脂肪酸呢？

第一步也是最重要的一步，看配料表，如果有氢化油和它的别称就要留个心了，这里是汇总。

第二步，看营养成分表，即便写了“反式脂肪酸0克”也只能说明，其在食物中含量，每百克低于0.3克。

专家：健康饮食其实非常简单，避开反式脂肪酸与游离糖，然后平衡饮食即可。如果只是担心胖，而选择低脂、低碳水甚至生酮饮食，那同样会对健康造成危害。

这里还总结了平衡饮食的摄取比例，有需要的小伙伴可以看看。

脂肪的好处有很多，除了保暖、储能以外，这里分享一些冷知识。

脂肪还可以分为，棕色脂肪和白色脂肪。

白色脂肪分泌一种叫瘦素的物质，可以抑制的食欲；而棕色脂肪会大量消耗糖类与脂肪，进行产热，简直就是能量的燃烧炉，婴儿有大量棕色脂肪，成年人则很少。

某种程度上来说，脂肪是减肥的好帮手。

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