自发粉做包子,肉包子的做法和发面全过程

本文将介绍自发粉做包子、肉包子的做法以及发面的全过程。无论您是初学者还是经验丰富的厨师，本文都将为您提供有用的信息和技巧。我们将与您分享如何制作美味的包子和肉包子，让您在家享受健康、美味、自制的中式早餐。

一、自发粉做包子的做法

1、将自发粉、盐和适量的水混合，揉成面团。注意添加水的量，以确保面团不会太干或太湿。如果面团太干，可加少量的水；如果面团太湿，可添加一些自发粉。

2、将面团揉成长条状，然后将其分成小块。每个小块重约20克。

3、按照包子的大小，用擀面杖将面团擀成薄皮。将包子馅放在面皮 。

4、用手掌将面皮揉成包子的形状。注意，包子的大小和形状应该相同，这样蒸出来的包子比较美观。

5、在锅中烧水并用布块儿蒸笼上层垫一层。在包子底部涂上一层油，然后将包子放入蒸笼中。注意，包子之间应该要保持一定距离，以免它们黏在一起。

6、大火加热蒸笼，蒸12-15分钟左右即可。

二、肉包子的做法

1、将猪肉切碎，加酱油、鸡蛋、淀粉、香葱、姜末和盐混合，搅均匀，制成包子馅。

2、制作包子皮的方法同上文所述。

3、将包子馅放在面皮 ，像制作包子一样，用手掌将面皮搓成肉包子的形状。

4、蒸的方法同上文所述。

三、自发粉面团的全过程

1、选择好质量的自发粉，开封后应保存在密封袋或容器中，避免受潮。使用前应检查是否有异味或变质。

2、混合面粉前，应先将自发粉用筛子过滤，以去除面粉中的杂质和结块。

3、在混合面粉和水之前，应先将干湿比例测量好，以确保面团的质量和黏度。

4、揉面团时，应先用手揉，然后用擀面杖擀成长条状。将长条状的面团对折，重复揉3-5次，以增加面团的筋度。

5、将揉好的面团放入一个保鲜袋或保险箱中，静置30-60分钟。这个过程叫做“发酵”，它可以改善面团的口感，增加整体的蛋白质含量。

四、发面的温度和时间的控制

1、温度：室温为20-26℃，发酵的温度应该控制在28-32℃之间。高于32℃的温度会使面团过快发酵，低于28℃的温度则会延缓面团的发酵和酵素活动。

2、时间：发面的时间取决于面团的质量、温度和湿度。通常，发面需要至少30分钟，但也可以通过增加发酵时间来增加面团的口感和口感。

五、总结

通过本文，我们了解了用自发粉制作包子、肉包子的方法以及发面的全过程。我们知道了如何制作美味的包子和肉包子，以及如何控制发面的温度和时间。希望这些技巧能够帮助您制作出更美味、更具吸引力的菜肴。

本文标签：