鸭爪怎么卤好吃,泡鸭爪的制作方法

本文详细介绍了怎样卤鸭爪以及泡鸭爪的制作方法。首先介绍了卤鸭爪的原材料，然后分别从准备、煮、卤、晾等四个步骤阐述了卤鸭爪的制作方法，其中重点介绍了卤料的配制和使用技巧。接着，本文介绍了泡鸭爪的制作方法，包括泡制时间的把握、泡制环境和调味料选择等。最后，本文还总结了一些制作鸭爪的注意事项和建议。如果您对卤鸭爪和泡鸭爪感兴趣，不妨试试本文介绍的方法，让您的家庭制品更加美味可口。

原材料

要做美味的卤鸭爪首先需要准备好新鲜的鸭爪子。可以挑选表皮完整，鲜活肉嫩、油脂分配均匀的鸭爪。另外，还需要各类香料和调味料，例如料酒、生姜、葱、八角、桂皮、花椒、白糖、盐等。

卤鸭爪制作方法

准备

1、鸭爪处理：在水中清洗干净鸭爪，去除油脂和杂质，清洗干净后去除指甲，切断鸭爪后两个节，这样更容易入味并且更有美感。

2、卤料准备：将八角、桂皮、香叶、草果、香菜、生姜块、葱结、郫县豆瓣酱、干红辣椒放入锅中，加水煮沸，再熬制成卤汁。

煮

将鸭爪放入热水中焯过，去除血水，过滤后将焯水去除。

卤

将焯过的鸭爪子与卤料混合入锅，煮沸后移至慢火熬制2小时左右，或者直接放入压力锅内煮30分钟左右。

晾

将卤制好的鸭爪放在大碗里，倒入剩余的卤汁，放到冰箱冷藏，最好放置超过6小时再取出，也可以隔夜。这样让鸭爪子更具有口感和入味。

泡鸭爪制作方法

准备

同样要选新鲜鸭爪，切断后把洗干净的鸭爪放到锅中，加入一些盐和料酒，焯水去除血水、油腻。

泡制

将焯过水的鸭爪子，放到加入生姜、蒜、八角、桂皮、花椒制成的调料水里，泡制1个小时左右，这样调味汁就可以充分渗入到鸭爪子中，增加味道的丰富。

晾干

将泡制过的鸭爪晾凉，装到密封袋里，加入适量的红辣椒粉和芝麻油，揉一揉让鸭爪均匀的沾满滋味，然后再放在通风干燥的地方晾干。

注意事项与建议

1、在制作卤鸭爪和泡鸭爪的时候要把时间掌握好，不宜过长或过短。

2、卤鸭爪的卤汁可以反复使用，但要从头沸腾至少5分钟以上才可以再次使用。

3、在调制卤料时可以根据口味自由搭配，但总体而言，卤汁的甜咸微辣的配比要适中，以配合鸭爪的味道。

4、泡鸭爪的时候水要刚好没过鸭爪子，渗透时间要均匀，如果时间过短容易导致味道不够入味。

5、注意鸭爪子的保鲜，避免在热天放置时间过长导致发霉。

6、制作好的鸭爪子可以切成小块和小伙伴分享，也可以当作小零食独享美味。

本文标签： 泡鸭爪卤水配方 鸭爪怎样做卤味最好吃 鸭爪怎么卤不烂且有嚼劲