如何煲鸡汤,如何煲鸡汤鸡肉不柴

煲鸡汤是中华饮食文化的重要组成部分，也是很多家庭的传统菜肴。但是，对于很多人来说，煲出的鸡汤容易出现鸡肉柴硬的问题，影响口感。本文从选材、煲汤时间、火候掌握、调味等方面详细介绍如何煲鸡汤，并让鸡肉保持鲜嫩美味。

选材要讲究

选择鸡肉是煲制鸡汤的第一步，鸡的品质和鲜度直接影响鸡汤的质量。最好选择肉质紧实、新鲜的鸡，避免鸡腿和鸡胸肉混合使用。

而且，如何准确量鸡肉的重量也非常关键。一般来说，对于一只全鸡而言，鸡的重量是2-2.5斤最合适。如果是只有鸡身或鸡下脚肉则从重量来讲1-1.5斤最好，否则，在煲汤时就会失去香味，同时煮汤的时间也会变得更长，影响口感。

此外，选材时一定要先用清水将鸡肉清洗干净，去除血液和污渍，这样煲出来的汤才会更清澈美味。

煲汤时间要充分

在煲汤的过程中，时间很重要。如果煮的时间不够，鸡汤的味道会较浅，营养价值也无法被充分释放，如果时间过长，鸡肉则会变得干硬。所以，选择合适的时间煲汤非常重要。

一般来说，煲鸡汤的时间不应低于2个小时，以确保鸡汤充分煮开并融合了所有的味道。如果想让汤更加浓郁，时间可以适当延长，但最好不要超过4个小时。并且在煲汤过程中还要不断的将浮沫去除，以保证汤的清澈和味道。

同时，在放入鸡肉之前，先加入一些热水把鸡煮熟，再把汤汁倒掉，洗净鸡身之后开火煲制，这样可以起到去血水、净化鸡肉、去腥味的作用。

和火候掌握要到位

在煲鸡汤的过程中，火候的掌握也非常关键。火候太高会导致鸡肉表面焦糊味道变苦，而火候过低会导致汤味太淡，营养素流失的很多，所以要掌握适当的火候。

开火之后，液体升温到一定温度后，就要控制火力，将火调至小火，让鸡肉煲出来的营养和味道更加丰富。如果是用砂锅等容易烧焦或者粘底的锅煲汤的话，可以试着加入葱姜蒜等添加物，这样可以防止煲汤过程中熬焦。

在煲汤的过程中还可以用中火，用最小的力度搅拌一下鸡肉，这样能够帮助鸡汤中的味道均匀地混合在一起。

盐巴不要早加

在煲鸡汤的时候，盐巴是非常重要的调味品。但是，要注意的是，在煲汤的过程中，不要早早地加入盐，否则鸡肉很容易变硬，口感会变得不好。

尽管鸡汤中通常都要加盐巴，但是在最后几分钟再稍微加点盐，这样可以不破坏汤的原有味道，并让鸡汤更加鲜美可口。

另外，在调味的过程中也可以加入姜片和红枣，可以起到提鲜的作用，还可以让鸡汤的口感更加香甜。而且，对于一些想让鸡汤口感更鲜美的人来说，还可以放适量的胡椒粉。

保鲜方式需得当

对于一些家庭来说，可能不会在一个晚上内将一锅鸡汤吃完，所以在保存的过程中，也需要注意方法。

首先，要先将鸡汤过滤，去除所有肉渣和污渍，这样鸡汤保存的时间更长，而且在翻煮的过程中，还可以较快的把汤煮开。

其次，如果是用塑料袋保存鸡汤，一定不要将鸡汤热乎热乎就放进去，要等它稍微冷却一下再放入塑料袋中，还可以把汤装进小份的容器中，这样占用的冰箱空间也更小。

另外，如果还希望鸡汤能够保存更长的时间，还可以在放进冰箱之前加入适量的食盐，这样可以在保持鲜美的同时，延长鸡汤的使用时间。

多种方式搭配激发口感

在煲汤的过程中，单纯的鸡汤可能略显单调，而且营养成分也无法全面，鲜美的汤料可以让鸡汤更加美味可口。

例如，可以选择加入一些宽粉条、虫草花、鸡蛋等多种食材搭配，这样可以让鸡汤中的味道更加浓郁丰富，还可以使人们更容易享受到鸡汤的美味。同时，也可以根据自己的口味加入适量的胡椒粉、姜片和葱花等，以更好地调整口感。

总之，要让煲出的鸡汤鸡肉不柴，重要的是选好材料，把握好火候，注意调味方法和多种方式搭配。只要按照这些方法来煲汤，就可以让整个家庭都能尝到美味的鸡汤。

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