老面怎么保存,老面怎么保存好

老面是制作面包、馒头等食品的基础，如何保存好老面，对于获得好的面食品具有至关重要的作用。本文从老面的保存方式、存储环境、酸度调整、添加剂方法、注意事项等方面进行了详细的阐述，希望能为大家提供一些有用的参考。

保存方式

1.干面团法：将老面揉成干面团，每500克老面干面团成饼状，用清洁的棉布包好，放入保存盒中，冷藏保存，每3～4天在棉布上滴几滴凉开水，保持湿度。

2.稀面团法： 将老面稀放成10%浆，180克老面稀溶于820克开水，加入80克小苏打，搅匀后放凉，装入瓶中，盖紧瓶盖，贴上标签，交替冷藏和冷冻，客户取几勺即可。

3.储存袋法：将老面存放在储存袋中，虽然不用经常打开，但要注意酸气的排除和防虫措施，同时要保证袋子的密封性。

存储环境

1.温度：老面需要储藏在阴凉、通风、干燥、温湿适宜的地方，建议存放在20℃以下的较佳温度，过高的温度容易导致酸败变质。

2.空气质量：保管老面的地方空气要清新，无异味，不能有油烟、氨气、硫化氢、氯气等化学毒气，否则容易导致面酸败。

3.防虫措施：长存老面还要防虫。 尤其是对储存在储存袋等密闭容器中的老面，更要进行防护措施，避免受到虫害。

酸度调整

1.酸性：老面存放时间久了，容易出现过度酸化，过酸会直接影响到后续面团的品质表现。

2.碱性土豆粉调质：将老面添加适量土豆粉，能够有效改善酸性，从而延长老面的使用寿命。

3.清洗：不要用肥皂水或者其他碱性溶液洗擦老面，这样会使老面失去自身的酸度，直接影响到后续面团的做成。

添加剂方法

1.面团强筋粉：将老面内加入适量面团强筋粉，能够有效增强老面的面筋质量，提高搅打后的粘性和弹性，使老面产生一些发酵代谢物质。

2.蜂蜜：蜂蜜中的天然酵素能够帮助老面下一步的发酵加速进行。

3.酸奶：将适量的酸奶加入老面，能够较好地增加老面的酸度，促进老面下一步发酵的质量和速度。

注意事项

1.老面不可存放时间过长，持续了太长时间，虽然可以通过添加剂等手段进行调节，但很容易造成面筋质量的下降，影响后续面团的品质。

2.老面不能混杂，避免与其他面酵组织混合，干扰自身正常的酵母菌群的生长和代谢。

3.加入老面的食材、冷冻、解冻等步骤需要注意卫生，避免细菌或其他污染物的侵害。

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