拔丝苹果的做法,拔丝苹果的做法步骤图

拔丝苹果是一道美食，具有脆甜可口的口感以及特有的“拔丝”效果。在制作拔丝苹果的过程中，需要注意选材、切片、炸制、糖渍和拔丝等5个步骤，每个步骤都有其独特的技巧和注意事项。本文将从以上5个方面对拔丝苹果的做法进行详细阐述。

选材

制作拔丝苹果首先要注意选择合适的原材料，苹果的品种应该具有较高的饱和度和较硬的质地，老果不宜选，不然经过加工后口感会变差。而切片后的苹果在直径方面应该控制在5厘米左右，这样可以让苹果片更好地入味，而且也不会过于油腻。

对于选材的注意事项，除了要选择适合加工的材料，在加工前还需要进行淘洗、消毒和风干等处理，确保其质量上乘。

切片

切苹果片需要注意的是要尽量保持均匀，这样不仅制作出来的拔丝苹果外型颜色一致，而且也可以让后续的炸制更为均匀。切片前先将苹果洗净去皮，在切片时要注意刀口的位置，切口不宜太厚也不能太薄，一般控制在4-5毫米左右为宜。

此外，在切片后的苹果片上撒上一些白糖，可以让苹果片表面变得更加脆，口感更加好。

炸制

炸制拔丝苹果需要用到适当的油温，过高或过低都会影响到制作出来的效果。在加热油锅前要先将油锅中的水份烧干，然后再进行油的加热。通常掌握好160℃左右的油温即可，高温油温不宜过高，否则容易烧焦，而低温油温则会使苹果片过于油腻。

将抹上白糖的苹果片放入中温油锅中，炸至表面呈金黄色的状态即可捞出。

糖渍

将炸制好的苹果片晾干后，可以将其放入糖渍液中进行浸泡。糖渍液应该是用白糖和水熬制而成的，也可以加入适当的柠檬汁以增加风味。将苹果片放入糖渍液中，糖渍时间因糖量不同而不同，一般控制在15-20分钟左右为妥。

制作糖渍时需要注意，糖渍时间过长会使苹果片过分甜腻，而时间过短则会让其味道不够入味，这就需要掌握好糖渍的时间和比例。

拔丝

将浸泡好的苹果片放上架中间，让其自然晾干，待渗透均匀即可取下。拔丝时需要将白砂糖熬制成糖液，然后倒入碗中，稍等片刻后，用筷子或勺子将糖液拔出，慢慢拉出糖丝，再将糖丝缠绕在苹果片上即可。

在拔丝时需要注意，糖液的比例和温度都要掌握好，否则会影响到拔丝的效果，甚至损坏苹果片。

以上即是制作拔丝苹果的五个方面，每个方面都有其独特的技巧和注意事项，只有在严格把控每一个步骤的基础上，才能制作出美味的拔丝苹果。

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