莴笋肉片,莴笋肉片怎么炒好吃窍门

莴笋肉片是一道非常受欢迎的家常菜肴，但如何做出更加美味的莴笋肉片也成为了很多人关心的问题。本文从选材、切片、调料、火候、炒制技巧和其他小窍门等六个方面详细介绍了莴笋肉片怎样才能炒出美味佳肴。

选材

莴笋肉片的成功首先来自于选材。在选择莴笋的时候要看它是否新鲜。新鲜的莴笋色泽应该是鲜绿色的，而且莴笋应该重量适中，没有太多的空气。此外，肉片和莴笋的比例是2:3或者3:2最为适宜。肉片可以选择瘦肉，并且要洗净水分擦干后再切片，这样口感更佳。

切片

切莴笋和切肉片的大小要一致，可以把莴笋切段，然后再切成片。切肉片的时候应该沿着肉纹方向切片，这样肉质更加细嫩。如果肉片太厚，可以在切成薄片后用横刀法剁打几下，这样可以使肉片更加松软。

调料

莴笋肉片的调料包括盐、生抽、料酒、蚝油和鸡精。首先在切好的肉片里加入少量盐、料酒和鸡精搅拌，腌制20分钟。在炒制的时候，先放少量油，放入肉片煸炒出香味，放入莴笋片继续翻炒。最后加入生抽和蚝油，翻炒均匀。

火候

炒菜要有耐心，尤其是火候把握。先烧热锅和油，然后热锅凉油，放入腌制好的肉片，静心翻炒，等肉片脱水后再加入莴笋片，以大火快速翻炒，保证莴笋焯烫出香味，之后调味、翻炒均匀即可。

炒制技巧

炒莴笋肉片要多翻动，避免焦糊，也可以按照个人喜好加入一些辣椒和蒜末等调味作料，提高味道。如果喜欢吃甜点的可以在调味中加入一些白糖或者红糖，调出不一样的美味。同时，使用高火快炒可以使莴笋外酥里嫩，肉片香鲜嫩滑。

其他小窍门

要制作出更加美味的莴笋肉片，还需要掌握一些小窍门。比如一定要使用食用油，掌握好油量和火候，避免食用油过量或油炸莴笋。同时，在烹饪过程中可以掌握好酱油和盐的比例，根据自己的口味适当调整。此外，在炒之前将切好的莴笋片泡在冰水中，让其更加脆嫩。

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