徽菜特点,徽菜特点浓油赤酱

徽菜以其浓油赤酱、原汁原味的特点而备受推崇。以徽菜为中心，本文从食材、工艺、菜肴、餐饮文化、地方特色和消费市场6个方面入手，详细阐述了徽菜的特点和魅力，让我们更好地了解和品尝徽菜。

食材

徽菜食材独具特色，讲究原汁原味、色香味俱佳。徽菜选用的原材料多以当地绿色农产品为主，味道鲜美、环保安全，为徽菜带来了独特的风味。

其中，山珍海味的使用让徽菜更加豪华，比如紫菜、海蛎子、淡菜等等。同时，徽菜讲究选取上等的主料，如瘦肉、鲜虾、海参等。在调味品上，除了浓油赤酱之外，特别强调酱秘方的研制，如豆瓣酱、椒盐酱等，使徽菜口感更加鲜美。

工艺

徽菜工艺精湛，泡、炸、蒸、煮、炖样样俱全，呈现出多姿多彩的烹饪手法。这些特有的手法，往往是几十年的传承。如泡制步骤繁琐复杂的徽州酱鸭，在一个月的时间内完成30多道工序，而传统的徽州御菜则需要经过36个不同的手工艺制作而成，讲究天时、地利、人和，是徽菜的代表之一。

在徽菜的烹制中，也强调质地的统一和刀法的精湛。食材切得均匀细腻，甚至有特定的切法。比如徽菜中的咸肉，曾用传统切法切成四平八稳的筷子厚度。所有这些工艺，都使徽菜烹饪中体现出了独特的博大精深。

菜肴

徽菜菜品种类繁多，涵盖了冷盘、热盘、主食、甜点等多种类型，有的菜品在徽菜中独此一家。徽菜的代表菜有徽州酱鸭、徽州牛肉、徽州锅巴菜、徽州御菜等。

其中，德清熏鱼、徽州乌鸡、蜜汁火方、瑶池仙饭等都是被誉为徽菜名菜的代表菜品。这些菜品不仅因其美味而备受推崇，还因其独特的做法和口感而成为徽菜的代表菜品。

餐饮文化

徽菜还与徽州餐饮文化密不可分，徽菜在徽州地区是重要的家庭聚会、宴请朋友、庆祝节日时必备的烹饪美食。而徽州古城的许多餐馆，特别是开封店、八怪庙店、莫干山店、七里香饭庄等则成为了人们前往品尝徽菜的必去之地。

另外，徽菜也因其独特的烹调方式和食材组合，已发展成为徽州地区文化的重要组成部分。徽州居民也有着使用徽菜做为宗族文化活动及寿宴活动的食品的传统。

地方特色

徽菜作为 菜系之一，具有浓郁的地方特色和代表性。徽菜通常是一种精致、高档的饮食文化，它体现了徽州人的豪放、奢侈、优雅、高尚的生活情调。

徽州莫过于民居建筑中保留的华丽、厚重、精致的元素和富有艺术性的杭州、宣城等区域的结合，故徽菜菜的组合和调配都十分考究，各种质地、口味、颜色、形状相同的菜肴相配合7到8种才算是正菜；而客家菜则恰恰相反，一个大菜配上几个真正的副菜。

消费市场

随着经济的快速发展和市场消费水平的提高，徽菜越来越受到了消费市场的青睐。目前，徽菜已经在全国各地开设了大量的餐厅和分店，成为了餐饮市场的重要组成部分。

徽菜在服务上也力求以“贵”、“善”、“奢华”取胜，做到了烹饪精湛、菜品色香味俱佳、服务周到细致，给广大美食爱好者带来了极佳的用餐体验。徽菜也被评为2018年 餐饮经济领跑品牌。

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