清蒸鲩鱼块的做法,清蒸鲽鱼块做法 最正宗的做法

清蒸鲩鱼块和清蒸鲽鱼块是两道非常传统的粤菜，深受广大食客的喜爱。今天我们就来一起学习一下这两道菜的做法，让你也能在家中品尝到正宗的粤菜美味。

首先，让我们来了解一下清蒸的原理。清蒸是指在蒸菜时不添加任何调料，依靠蒸汽将食材中的汁水蒸发出来，从而达到保持食材原味的效果。因此，在清蒸鲩鱼块和清蒸鲽鱼块的制作中，重要的就是要保证鱼肉的鲜嫩和原汁原味。

下面我们先来看清蒸鲩鱼块的制作方法：

材料：

鲩鱼 1尾（约500克）

红枣 6枚

薑丝 10克

料酒 适量

生抽 适量

盐 适量

葱花 适量

清水 适量

步骤：

1.将鲩鱼去鳞、去内脏，然后洗净切块备用。

2.将红枣去核，薑切丝备用。

3.在鲩鱼块上撒上少量盐，淋上少量料酒，搁置片刻。

4.将鲩鱼块码入蒸碗中，码放时可以先将中间肉厚的块放下面，两边鱼肉较薄的块会比较容易熟。

5.在鱼块上撒上红枣、薑丝，淋上适量的生抽和清水。

6.将蒸碗放入已加水的蒸锅，盖上锅盖，大火蒸约10分钟左右，或至鱼肉变白。

7.取出蒸好的鲩鱼块，将蒸鱼汁倒入锅中烧沸，再用淀粉勾芡，最后浇在鱼块上。

8.撒上葱花即可。

Tips：

1.选择鲩鱼时要选仔鲩鱼，体积小鱼肉嫩，无腥味。

2.鱼块中间比两端厚，因此要将中间的块厚些。

清蒸鲽鱼块制作方法如下：

材料：

鲽鱼 1尾（约500克）

姜 适量

葱 适量

料酒 适量

生抽 适量

盐 适量

糖 适量

步骤：

1.将鲽鱼去掉鳞、去掉内脏，切块备用。

2.在鲽鱼块上撒上盐、糖，淋上料酒，稍微搁置片刻。

3.将鲽鱼块放入蒸碗中。

4.将姜、葱切成丝，均匀地放在鲽鱼块上。

5.将蒸碗放入蒸锅中，蒸10分钟左右即可。

6.取出蒸好的鲽鱼块，将碗内的汁水倒掉。

7.将生抽倒入碗中，轻轻地抖匀后淋在鲽鱼块上。

8.放上葱花即可。

Tips:

1.选购鲽鱼时要看鱼的肉质是否紧密，鳞是否有光泽，眼睛是否清晰，腥味是否重。

以上就是清蒸鲩鱼块和清蒸鲽鱼块的制作方法，希望大家可以尝试做一做，品尝正宗的粤菜美味。

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