香咸酥嫩的红烧大排骨,红烧大排骨的做法 最正宗的做法

红烧大排骨是 传统菜肴中的经典之作，其做法简单易学，入口咸香酥嫩。红烧大排骨的正宗做法包含四个方面：材料选择、预处理、烹饪技巧和调味方法。本文将从这四个方面对最正宗的红烧大排骨做法进行详细阐述，帮助读者制作出道地的红烧大排骨。

1、材料选择

红烧大排骨的关键在于选料。首先要选择品质好、色泽鲜艳、有味道的猪排骨。建议选择肉厚、排骨紧密、无裂口的大排骨。

其次是配料的选择。一般来说，红烧大排骨需要使用花椒、八角、桂皮、姜、大葱、料酒、酱油、冰糖等调味料。需要注意的是，配料中的花椒和八角最好选择大颗粒的，这样更容易去除，避免影响口感。

最后是油的选择。建议使用植物油，如大豆油、花生油等。油温应该调节到适当的程度，大约170℃左右，这样可以保持食材的鲜嫩度，使大排骨受热更均匀。

2、预处理

红烧大排骨的预处理是关键环节。需要将大排骨用厨房纸擦干净，切成均匀大小。然后用开水将大排骨焯一遍，去除血水和杂质，同时焯烫也有助于去除游离油脂，使炖出来的大排骨更加美味。

接下来是焯烫后的大排骨沥水，取出后晾凉待用。然后用酱油、料酒、姜片腌制一下，让排骨入味，同时酒可以帮助去腥。腌制的时间最好在半小时到两个小时之间，时间太短味道不够，时间太长容易变成咸口。

最后是将焯水后的排骨用面粉均匀裹上，这样炸出来的大排骨口感更加香酥。

3、烹饪技巧

烹饪技巧是红烧大排骨成功的关键。首先是锅的选择。建议使用砂锅或者铁锅，这样可以保持锅温稳定，可以更好地炖制大排骨，使其口感更加软烂。

烹饪的时候需要注意火候的调节。首先将油温调节到适当的程度，转中火下锅，大排骨煎至两面微黄即可。煎的时间不宜过长，否则会影响口感，但也不能过短，否则排骨表层没有焦黄的颜色和香味。

接下来是加水炖制。首先将大排骨放入锅中煮开水，去除表面浮沫，然后加入适量清水，尽量不要用高压锅，这样口感会不够酥烂。调整火候，让大排骨炖煮2-3个小时，这样煮出来的大排骨更加软烂，味道更加浓郁。炖制过程中要不断翻动，让汤汁充分渗透入大排骨里面，口感更加嫩滑。

4、调味方法

最后就是红烧大排骨的调味方法。需要用到八角、桂皮、大葱、姜片、盐、糖、料酒、酱油等调味料。

先将葱姜爆香，然后加入适量的酱油、料酒、冰糖、盐等调味料，将其搅拌均匀。接着将炖好的大排骨码放进去，焖煮五分钟左右，让汁汁浸透进排骨里面，然后起锅装盘，撒上葱花就可以了。

总结：

红烧大排骨是一道具有浓郁 传统味道的美食，其制作过程包含了材料选择、预处理、烹饪技巧和调味方法。选料要保证品质好，同时要注意配料选择和油温的调节。预处理的关键是将大排骨焯水、腌制入味、裹面粉。烹饪技巧包含火候的掌握、加水炖煮和不断翻动大排骨等技巧。最后的调味方法则需要注意用料均匀、汁汁浸透、起锅装盘等细节。只有掌握了这些要点，才能做出一份鲜香嫩滑的正宗红烧大排骨。

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