椒盐跳跳鱼的做法,跳跳鱼咋做

椒盐跳跳鱼是一道美味可口的中式小吃，在国内各地都有独特的制作方法和口味。本文将为您介绍椒盐跳跳鱼的制作方法，包括选材、切鱼、入味、炒制等几个方面。希望可以帮助大家在家中轻松制作出美味的椒盐跳跳鱼。

选材

首先要准备好新鲜的跳跳鱼，最好选择体形较小的鱼，它们的肉质更加鲜嫩。鱼要洗净去掉内脏、鳞片和鱼头，剁成小段备用。椒盐调料需要用到花椒、盐和五香粉。花椒和五香粉可根据个人口味适量增减，以达到香气四溢的效果。

切鱼

将去骨去头的鱼身，斜切成小片，每片不宜过厚，否则不易腌制入味。切好的鱼片用少许盐水浸泡，去除腥味及水浸过长时间后受损的桥段，也可以加入适量的淀粉，让它更易跳出锅。

入味

将切好的鱼片放入大碗中，加入适量的花椒、盐和五香粉，搅拌均匀。腌制的时间不要过长，大约在半小时左右。

炒制

在锅中倒入适量油，烧至6成热。将腌制好的鱼片适量放入锅中，避免重叠，大约炸至金黄色即可捞出，沥干油分。如果需要更健康一些，可以选择用烤箱烤制，操作较简单，更健康。

调味

在锅中留适量底油，倒入洋葱，姜片，蒜末，青红椒适量，爆香后加入刚刚炸好的鱼片，翻炒几下，加入椒盐调料，快速翻炒均匀，让鱼片均匀裹上香料。此时可以适量加入少许糖，提升整道菜的口感。

摆盘

最后将炒好的椒盐跳跳鱼装盘，点缀几片青红椒或者葱花，美味可口的椒盐跳跳鱼便完成了。

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