山药炒黑木耳,山药炒黑木耳怎么炒好吃又简单

在秋季，山药与黑木耳是许多人喜欢食用的食材。山药有滋阴养肺、健脾补肾、补虚益气、益精强志的作用，而黑木耳则具有清热化痰、润肺生津、开胃消食的效果，两者搭配在一起，营养丰富，口感独特，正是秋季食用的一大美味佳肴。

今天我为大家介绍的是“山药炒黑木耳”，这是一道口感独特、味道鲜美的家常菜。下面，来分享一下山药炒黑木耳的具体制作方法和技巧。

1. 食材准备

这道菜的主要食材是山药和黑木耳，可以根据自己的口味和需求量进行适量调整。其他辅料包括绿色蔬菜（如青菜、生菜、油菜等）、葱姜蒜、盐、鸡精、生抽、料酒、糖、植物油等。请注意，因为山药和黑木耳本身就具有一定的甜味，所以在加糖时要适量，否则会影响整道菜的口感。

2. 山药的处理

拿到山药后，切去两侧的头尾，然后将山药剥皮切成条或片，装入碗中，加入少量水和鸡蛋清搅拌均匀，放置十分钟。在此过程中，鸡蛋清会与山药中的草酸结合，不仅能够使山药口感更滑嫩，还能够有效去除山药切面上过氧化物酶引起的苦涩味道。

3. 黑木耳的处理

黑木耳用温水泡发至完全展开，用手撕成小块，洗净备用。这个过程需要耐心，确保黑木耳没有杂质和异味。

4. 炒制过程

① 在锅中放入适量的植物油，烧至六七成热时，加入葱姜蒜末爆香。

② 加入山药翻炒至山药断生即可盛出备用。

③ 在锅中重新放入适量植物油，放入黑木耳翻炒，加入调料（盐、鸡精、生抽、料酒、糖适量）炒匀。

④ 最后将炒好的山药加入锅中，充分翻炒均匀。

⑤ 加入切好的绿色蔬菜，炒至蔬菜色泽变翠绿，菜熟后加少许胡椒粉点缀美观。

注意事项：

1. 炒山药的时候不要过熟，否则就会出现粘糊现象，影响口感。

2. 炒黑木耳的时候需要注意火候，避免炒焦或者炒糊。

3. 在加入绿色蔬菜之前，一定要先炒山药和黑木耳，这样汁水就会更浓郁，蔬菜也能够更好地吸收汁水中的营养物质。

小贴士：

1. 在剥山药皮的时候，可以在山药表面刷一层食用油，这样不仅能够活化山药的鲜味，还能够更轻松地剥离山药皮。

2. 可以在炒制之前，将黑木耳浸泡5-10分钟，这样会更加软化，更容易入味。

3. 如果家里没有鸡蛋清，可以用苏打水代替。在山药中倒入一些苏打水搅拌，15分钟后再用清水冲洗干净即可。

总之，山药炒黑木耳是一道健康、美味、方便的秋季家常菜品，既能够补充体内所需的营养，又能够增强体质，增强免疫力。希望大家在烹制这道菜的时候，能够根据自己的口味和需求量，灵活调整食材和调料比例，制作出一道属于自己的山药炒黑木耳。

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