好一碗苏式绿豆汤,夏天独一份苏式绿豆汤

苏式绿豆汤是 南方夏日消暑的经典饮品。它以绿豆为主料，搭配芋头、雪耳等天然食材，清甜爽口，滋润怡人。其中夏天独一份的苏式绿豆汤更是以龙眼和桂圆提味，口感更加鲜美。本文将从绿豆的来源、制作过程、食材搭配、营养价值和文化背景五个方面，探讨苏式绿豆汤的魅力所在。

绿豆的来源

绿豆，又名小豆，是豆科植物中常见的一种。它是由 传入印度的，然后被带到了印度尼西亚和马来西亚等东南亚 。绿豆种子呈椭圆形或近球形，颜色绿色或黄绿色，被广泛地用于食品、中药材、饲料等领域。绿豆汤所用的绿豆一般来自在南方农村中广泛种植的江南绿小豆。江南绿小豆指的是适合长江流域及其以南地区种植的一种小型带壳类绿豆，质地粘软，口感香滑，外形圆润美观。

绿豆的品质直接影响着绿豆汤的味道。好的绿豆汤所用的绿豆，必须为饱满、完整且颗粒饱满清晰，没有破损和病虫斑点的绿豆。

制作过程

苏式绿豆汤是一道制作过程简单，但又十分注重细节的食品，它需要经过一定的加工流程才能制成。绿豆汤的制作流程包括绿豆的洗涤、浸泡、沥水、焯水、滚水、调味、煮沸、加入辅料、收汁等多个环节。

其中必不可少的一步就是“焯水”，也被称为“过水”。在烹饪绿豆汤时，一定要对绿豆进行“焯水”这一步骤，将绿豆加入 boiling water 中大火煮沸三分钟，目的是在煮熟之前去除豆子表面的奇味和杂质，让绿豆在煮后更加滑嫩，让绿豆汤口感更佳。

整个绿豆汤制作流程看似繁琐，但只要分清每一步的关键性，就能制作出口感香甜、口感细腻的苏式绿豆汤。

食材搭配

绿豆汤的食材搭配也是制作好一碗苏式绿豆汤的关键之一。我们常用的绿豆汤食材搭配一般有芋头、雪耳等，这些食材既能起到口感的丰富作用，又能提升绿豆汤的滋味和口感质感。

而夏日独一份的苏式绿豆汤，食材搭配则包含了更丰富的组成部分，其中不乏具有诸多中药功效的食材。例如龙眼和桂圆作为提味物料，不仅让苏式绿豆汤口感醇美香甜，更可以起到保健强身的效果。

除此之外，能够提高苏式绿豆汤口感的辅料还包括枸杞、桂花等。不同的食材组合可能带来不同的口感和疗效，而苏式绿豆汤凭借其丰富的食材组合，成为夏日消暑饮品中的一大热门。

营养价值

绿豆本身具有清热解毒，消暑解渴的功效。除了富含蛋白质、碳水化合物、维生素B、维生素C等营养成分外，绿豆还具有良好的解毒功效，可以促进体内废物的排除。在夏季高温天气下，适当饮用苏式绿豆汤，可以调节身体的水、盐、气等平衡状态，缓解热气引发的不适症状。此外，苏式绿豆汤中的桂圆、龙眼、枸杞等，也都是不错的保健食材。

虽然苏式绿豆汤清甜可口，但需要注意的是，绿豆汤中也含有一定的卡路里和糖分，过多饮用容易引起肥胖和糖尿病等疾病。所以，我们要适当控制饮用量。

文化背景

苏式绿豆汤作为一道 南方夏季经典饮品，早在宋代时期就已经开始流行。据传，当时江南一带的民众喜欢用绿豆、红豆、薏米等制成糖水食用。后来，苏州的糖蜜师傅们在这些主要原料上做了很多有益的创新尝试，将花生、桂花、桂圆、松子等食材加入其中制成的果酱、糕点、绿豆汤等，逐渐流传开来。

苏式绿豆汤，具有鲜明的江南水乡文化地域特点。江南食文化，以其广泛的菜肴品种、特色小吃及特色饮品而闻名于世。江南人对于食材的质量、口感、烹制过程的渴求使得江南厨艺有了更上一层楼的提升，这也为苏式绿豆汤的流行提供了有力保障。

总的来说，苏式绿豆汤作为一道 夏日消暑饮品，源远流长，极具江南民间文化特色。它以绿豆为主料，搭配丰富的辅料，营养丰富，口感清甜。我们只需轻轻一口，便可尝到江南的甜美和鲜活。

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