什么是纯粮酒,什么是纯粮酒怎么鉴定？

本文详解了纯粮酒的定义，以及如何鉴定纯粮酒。首先介绍了纯粮酒的基本概念，接着从粮食的种类、酿造工艺、酒精成分和外观色泽4个方面进行了详细阐述，让读者了解纯粮酒的特点和鉴别方法。最后，文章对纯粮酒的重要意义进行了总结。

1、纯粮酒的定义

纯粮酒是指通过蒸馏粮食或其淀粉物质酿造而成的酒类，不加入其他酒精、糖分、果汁、发酵剂或其他物质。纯粮酒具有较高的酒精度数和特殊的香味，是我国传统酿造工艺中的一种。

2、粮食的种类

鉴别纯粮酒的第一个要点是粮食的种类。不同的粮食酿造出来的酒类口感和气味都会有所不同。常见的粮食有小麦、玉米、大米、高粱、糯米等。其中，安徽的绍兴黄酒以大米为原料，贵州的茅台酒则以高粱为原料。

此外，一些非酒类的添加物，如玉米、甜糯米等，也会被不法商家用来冒充纯粮酒。因此，在选购纯粮酒时，一定要仔细辨认原材料，以免被骗。

3、酿造工艺

鉴别纯粮酒的第二个要点是酿造工艺。如今的工业酿酒基本上都采用化学酵母代替天然发酵，因此，一般人很难区分所购纯粮酒的工艺是否属于天然发酵。

可以先闻一下酒味，真正的纯粮酒具有一种独特的酒香味。此外，纯粮酒属于天然的发酵和蒸馏产物，酒液不应该太清澈透明，应该保留一些浑浊度。还应注意观察酒的颜色，纯粮酒的颜色通常较为浓烈深沉，但也有例外，如绍兴黄酒浅黄透亮。

4、酒精成分和外观色泽

酒精成分和外观色泽也是鉴别纯粮酒的要点之一。纯粮酒的酒精度数不应太低，通常在40%以上。

同时，对于质量优良的纯粮酒，外观色泽也应该较为明亮生动，酒体柔和，口感浓郁，有青苹果、香槟的风味，同时还应该具有一定的甜度，醇香温润，余韵悠长。

总结：纯粮酒是通过蒸馏粮食或其淀粉物质酿造而成的酒类，其真正的鉴别要点在于原材料、工艺、酒精度数和外观色泽等几个方面。纯粮酒不但具有丰富的文化内涵和浓郁的历史底蕴，而且对于人体健康具有一定的保健作用，因此也是新时代饮食文化的重要组成部分。

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