炸酱面的酱,炸酱面的酱做法与配料

炸酱面作为 传统美食之一，已有几百年的历史。它的酱料是炸酱面的灵魂所在，配料及制作方法的不同也会直接影响到酱的味道。在本文中，我们将从五个方面详细阐述炸酱面的酱，炸酱面酱的制作方法及配料，并为您展示一个完美的炸酱面。

酱的起源

炸酱面作为 传统美食，有着悠久的历史。酱的历史更是可以追溯到中华古代。据一些专家研究，酱料最早应该是起源于北方，那时由于江南的糯米酱料制作技术流传到了北方。后来炸酱面便以鸡毛店为中心传开来。不同的地方也有不同的炸酱面味道，但酱制的本质都是相同的，即黄豆、麦面、麻酱、豆鼓等各种东西的组合。

然而，由于酱制的方法、材料的区别，炸酱面的味道是变化多端的。

制作方法

首先，把黄豆、小麦、豆类、大麦等原料洗干净，用水泡两个小时。

然后，把泡发的原料加水煮熟，把煮熟以后的原料挤出汁来，运用油和煮出来的汁按比例混合，再经过炒、煮、滤、晒等步骤，最后就制成了肉酱（或素酱）。

配料的选择

1. 好的肉方可制好的酱，这是毋庸置疑的。所以要选择最好的五花肉进行炒制。

2.小芝麻：金黄，不使用食用色素，具有较强的香气和营养价值。

3.红油豆腐丝：具有良好的口感，紫菜可以补充身体所需的碘元素。

4.大葱，生姜：炒制出来的炸酱面酱才能有特别的香味。

炸制过程的技巧

炒五花肉之前先将热油加入大葱姜末和豆鼓酱等佐料炒香，之后将五花肉放入翻炒，这样做出來的肉酱香味才会更足。等炒出肉油的时候，分别加入红油豆腐丝和小芝麻并拌炒，炒到红油浸入豆腐丝为止。这样炒出的炸酱面酱色泽非常漂亮，况且很有食欲。

如何搭配面食

炸酱面的搭配可以有较多的变化，不过总结来说，最好配以手工面。面的劲道和筋道刚好可以和酱料深度的搭配起来，让味蕾更能体验到炸酱面的复杂化口感

在家做炸酱面，选用新鲜的面条，煮熟面之后用凉水冲一下，过掉面上余油，让面的口感更加有嚼劲。然后再将控制好的酱倒在面上，撒上葱花，豆芽、黄瓜丝等菜单来个创新搭配。这样颜色、口感都相得益彰，让人食欲大口来。

总之，炸酱面的制作过程比较繁琐，但好的酱才能制出好的炸酱面味道。尝试不同的配料及做法，探索出自己的味道，制作出美味的炸酱面。

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