白茶工艺制作过程,白茶制作过程

白茶是一种以唐朝始制，以福建为中心产区且以白毫银针、白牡丹为代表的茶叶，采用较为简单的工艺制作。白茶工艺制作过程主要包括采摘、晾凉、杀青、晾干等步骤。本文将详细介绍白茶的制作过程，包括以上各个环节的具体步骤和注意事项。

1、采摘

采摘是白茶制作过程的第一步。采茶时间一般在清晨或湿度较大时进行，这时的茶叶鲜嫩度较好，符合白茶制作的要求。在采摘过程中，要选取含有一个嫩叶两个未展开鲜芽的嫩枝，这些嫩芽应集中、饱满、嫩绿。在采摘过程中摘取的茶叶不应受到损伤或挤压，以免影响制作质量。

采摘之后，将采到的茶叶放置在竹篓中清理干净，除去杂物和垃圾，保证茶叶的干净、整齐。

2、晾凉

晾凉是白茶制作过程中的第二个环节。将采摘之后的茶叶放置在整洁、干燥、通风的环境中晾凉，这样可以让茶叶中的水分蒸发，有利于茶叶的杀青。晾凉的温度应在20℃左右，通风要好，不能有水汽、烟尘、异味等其它杂质。晾凉时间需要根据气温和湿度而定，一般不少于2个小时。

3、杀青

杀青是白茶制作过程中的重要环节，是为了使茶叶中的酶失去活性，避免茶叶变质和损失营养成分。首先，将晾凉后的茶叶放入锅中加热，以杀掉一部分酶，然后再用微火炒制，使茶叶颜色由绿变黄，蒸香味增加，这样就完成了杀青的过程。

在杀青的过程中，需要注意火候的掌握，过早或过晚的杀青会影响茶叶的质量；同时要保持翻炒的频率和力度，使茶叶受热均匀，不能有漏炒的现象。

4、晾干

晾干是白茶制作过程中的最后一步，同时也是非常关键的一步。晾干需要保持环境的干燥和通风，天然晾晒或专门的烘干机烘干都可以。在晾干的过程中，需要注意所选用的干燥工具的温度和湿度，以及有效的控制茶叶的湿度。

完成晾干后，将白茶放入竹篾袋中保存，以保持其色香味的完整。白茶如需贮存，应将其放置在阴凉，干燥，通风良好的地方。

总结：

白茶制作简单，但关键在不同的环节处理和步骤把握，每个工序都需要仔细处理、严格执行。采用这样的制作工艺，最终制成的白茶不仅香气扑鼻、茶汤清甜、滋味醇厚，而且茶水具有极高的保健功效。

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