土豆减肥为什么会失败

本期讲述人：王璐，北京医院营养室主任。

本栏目由全球营养改善联盟、中国疾病预防控制中心食物强化办公室、中国营养学会、北京青年报联合主办

编辑语：“营养故事”栏目是一个用讲故事的形式向读者展示营养理念的栏目，分为专家篇和百姓篇。欢迎从事营养专业的人士来稿讲述发生在你身边的营养故事，同时，也欢迎热爱健康、营养的非营养从业人员讲述你的营养实践。

减肥对于很多爱美的年轻女孩来说是个永恒的话题。曾经有个25岁的女孩向我咨询有关减肥的问题，其实她不是很胖，但总对自己的身材不满意。为了能有个她所期望的完美身材，可是没少下工夫。减肥药有副作用，担心，放弃；喝减肥茶吧，她说肠胃又不太好，放弃；跳健美操吧，太累，没有坚持下来，放弃。后来，她上网看到“土豆能减肥”，于是就开始尝试“土豆减肥法”。每天从早餐到晚餐土豆当家，蒸土豆、土豆沙拉、土豆丝、土豆片、炸薯条、土豆炖牛肉（只吃其中的土豆）应有尽有。连续一周的天天“土豆生活”，结果体重不但没有减少土豆减肥，反而还有所增加，人却变得整日无精打采，而且看见土豆就恶心。

听完她的描述后，我告诉她这种土豆减肥方法其实是误区。土豆作为一种食品，减肥时可以吃，但它不是一种立竿见影的减肥食品，不会因为天天吃土豆，体重就减了。如果加工、烹调土豆的方法不得当，不仅不能减肥还会使体重增加，比如说薯条，一旦经过油炸以后它的能量远远高出土豆本身的能量。一个中等大小的蒸、煮或烤土豆的热量大约是90千卡土豆减肥，而同一个土豆炸成薯条以后，所含的能量就能高达200千卡以上。

做过土豆炖牛肉的人都知道，土豆的吸油能力很强，牛肉中的脂肪很容易被土豆吸收，无形中增加了土豆的能量。中国人的饮食习惯常常把土豆当成菜，土豆中所含的能量、淀粉比一般的蔬菜要高。如果用土豆当菜，能量就会比吃其它叶菜、瓜茄类蔬菜要多，不利于控制体重。

其实，土豆的营养特点更接近于我们所吃的主食中的粮食，100克土豆所含的能量大约相当于25克粮食，如果用它来代替部分主食就不容易引起肥胖。从营养价值的角度来看，土豆与精米、白面相比，它的矿物质含量比较高，如钾，镁等。而且土豆还有一定量的膳食纤维，而精米和白面里面膳食纤维很少。所以，用土豆替代部分精米、白面应该说是个不错的选择。但是，长期以土豆作为主要食物的做法并不十分可取。这样会食物太单调，难以获得身体所需的全部营养。

后来我告诉这位前来咨询的女孩，肥胖最主要的原因是由于你所吃的食物中的能量超过了身体消耗的能量，多余的能量便转变成脂肪储存在体内。健康的减肥方法应该是以低能量的平衡膳食、配合有氧运动和纠正不良生活习惯做基础，简单地说就是“少吃多动”。土豆可以替代部分粮食作为主食，有益于控制体重，但不能作为唯一的或者是主要的主食。只有通过摄入多样化的食物，我们的身体才能获得充足均衡的营养。

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