鲜竹笋怎么处理,芦笋要焯水吗 新鲜竹笋怎么处理

本文将从鲜竹笋的选购、清洗、切割、烹饪和保存等五个方面，详细阐述鲜竹笋的处理方法。此外，文章还将介绍鲜笋的营养价值和食用注意事项，帮助读者更好地应用这种健康美味的食材。

选购

在选择鲜竹笋时，需要注意以下几个方面：

1. 根据季节选择，一般而言春季到夏季是竹笋的旺季。此时的竹笋质地最嫩，口感最佳。

2. 挑选表皮呈洁白色、无虫蛀、无裂痕的笋。颜色不均、表皮有斑点或色泽发黄的笋品质差，口感不佳。

3. 选择粗壮、笋身质地细腻、密实的笋。笋干、笋韧、笋芯松散的品质较差，口感不好。

清洗

鲜竹笋中含有一定数量的泥沙和少量的杂质，因此在食用之前需要认真清洗。具体步骤如下：

1. 用清水冲洗竹笋表面的泥土和杂质。

2. 在竹笋表皮切割处，切下1-2厘米的部分。

3. 将竹笋竖立于水槽中，用小刷子清洗笋皮及笋心的污垢。

4. 再次用清水冲洗干净，备用。

切割

鲜竹笋的形状多种多样，由于其笋心质地柔嫩，在切割时需谨慎避免造成笋体破损或变形。切割方法如下：

1. 将竹笋竖放在切菜板上，用尖刀从笋头一侧斜切，移动3-5mm，然后再次斜切。

2. 沿笋身依次切开，每隔2-3cm贴近笋心向下45度斜切，笋尾部不可切过。

3. 将笋片分别切成自己喜欢的大小。

烹饪

鲜竹笋可用来涮、炒、拌、煮、蒸、炖等多种方式烹饪，以下列举几种常见的方法：

1. 竹笋炒肉：先将瘦肉切丝，用葱姜蒜爆香，放入竹笋，翻炒数分钟后加入适量盐、料酒、鸡精，出锅前加入葱末、辣椒粒翻炒均匀，即可食用。

2. 笋片涮火锅：将鲜竹笋洗净后，用刀切成薄片，放入开水锅中烫熟，捞出放入碗中，配上芝麻酱、蒜泥、辣椒油等佐料，美味可口。

3. 笋丝拌凉菜：将鲜竹笋切成细丝，隔水焯熟，凉拌时加入少量盐、醋、油、花椒粉、芝麻酱等，口感清爽微甜，是夏日清凉佳品。

保存

鲜竹笋是属于易腐食品，在保存时需要避免暴晒和潮湿。以下是几种笋的储存方法：

1. 放进保鲜袋：在竹笋顶端的地方裹上报纸或湿毛巾，然后将其放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏室存放。

2. 冰箱保鲜盒：将洗净的竹笋切段，用保鲜盒盖紧，放入冰箱冷藏室。

3. 阴凉处储存：将竹笋装入纸箱，放在通风、干燥、阴凉处储存即可。

鲜竹笋所含有的营养成分比较丰富，富含膳食纤维、维生素C等，被誉为“天然的产妇食品”，是非常好的营养食品。但是鲜竹笋还有一些需要注意的地方，如有些人存在过敏反应等。并且在烹饪时要避免过度加工，保持营养成分的原有价值。

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