做菜方法大全介绍,做菜八种方法

本篇文章全面介绍了做菜的八种方法，并分别从风味、色彩、口感、健康等方面进行详细阐述。首先介绍了水煮的做法及其特点，接着是煎、炒、烤、蒸、煮、炖和烩这七种传统烹饪方法，最后介绍了一些特殊的烹饪技巧。本文内容丰富，揭示了不同的方法如何制作出不同的菜品。

水煮

水煮菜是川菜中极为常见的一种烹饪方法。先把食材切成小块，再用刚烧沸的水焯一下，之后摆在盘子里，再把酱料淋上去即可。水煮菜的特点是香辣，麻而不辣。风味独特，香味浓郁。适合食欲不佳、胃口不好的人食用。

常见的水煮菜有水煮牛肉、水煮鱼、水煮肉片等。水煮牛肉选用新鲜的牛肉，切成薄片，水煮后，将酱料淋上去，荤香四溢，让人垂涎欲滴。

水煮的营养成分得到了充分保留，菜品色泽鲜艳，口感爽嫩。由于需要水煮，可以减少使用大量的油，因此更加健康低脂。

煎

煎菜的要诀是火候，火候不好不仅会影响口感，甚至会破坏菜品食材的营养。在热锅中倒入油，将食材放入锅中，调整火候，煎至菜品表层呈金黄色即可。

煎的特点是菜品肉质鲜美，口感外酥里嫩，面层焦脆，内部柔嫩，能够充分锁住食材的鲜美味道，并增强食材的鲜味。煎菜比其他烹饪方式要多用一些油，因此需注意油的摄入量。

煎的菜品品类多样，包括煎饺子、煎蛋、煎土豆片等。在制作煎饺子时，可将锅中底部均匀的涂上一层油，煎制前放入清水，加盖煮开，煮一会捞出沥干，然后在锅中铺上煎饺子，等待煎至表面呈金黄色即可。

炒

炒是在热锅中倒油后，快速将食材倒入锅中翻炒而成。炒的特点是热度适中，能够更好的体现食材的自然风味，并锁住其鲜美的味道。

不同的食材需要的炒制时间和炒制火候都不一样，需要根据不同食材特点进行调整。炒肉类时可将食材先用盐、酱油和胡椒粉腌制一段时间，口感会更加鲜美。

常见的炒菜有青椒炒肉、虾仁炒鸡蛋、土豆丝炒肉片等。青椒炒肉毫无疑问是餐桌中的常客，将肉片和青椒一起翻炒会更加美味。

烤

烤制菜品不仅口感极佳，而且营养丰富。在烤制的过程中，食材内部的脂肪会被分解掉，保证了菜品的营养质量。烤制的菜品外酥里嫩，形状美观。需要将食材放入烤箱中烤制，调整好温度和时间，等待即可。

对于肉类的烤制来说，肉类需要在烤制前先用调料腌制一段时间，以增强肉质的口感和鲜美。烤制时要保持烤箱内的温度，不要过度烤制，否则口感会变差。常见的烤菜品有烤鸭、烤羊肉串、烤全羊等。

蒸

蒸通常被认为是比较健康、安全的做菜方式。是将食材放入蒸锅中，经过蒸汽的高温蒸制，因为能够充分锁住食材的鲜味，能最大限度的保留食物本身的味道和营养成分。

蒸的食材多样，包括鱼类、肉类、蛋类等。蒸鱼通常会先对鱼进行去鳞、洗净、去掉内脏再加入调料，可以更好的保证鱼的鲜味。蒸的好处是菜品不用放油，更加健康，口感也更加自然清爽。

煮

煮是指将蔬菜、肉类等菜品放入热水中煮制。煮的特点是火候适中，能够保留菜品的鲜香味和营养成分，菜品味道清新，呼之欲出。

在煮蛋的时候，需注意火候和蛋壳的黑色斑点，如果蛋壳表面有小裂痕，煮的过程中也会使蛋外部泄出色素，导致蛋浆被污染变色影响美观。

常见的煮食品有煮玉米、煮排骨、鸡汤等。最受欢迎的煮法当属煮鸡汤，将鸡肉切块、放入锅中，再加入用其他食材熬煮出的高汤，炖煮数小时，即可制作出鲜美的鸡汤。

炖

炖与煮尝试相似，都是将食材放入锅中，进行加热操作。但在炖的过程中，食材会多次受热，时间也会更加长。炖的好处是菜品蔬菜变得更加鲜美，口感绵软且汁多，非常容易入口。

常见的炖食品有炖鱼头、炖排骨、炖鸭等。炖排骨的做法是将排骨放入冷水锅中，放入适量配料中，慢火慢炖，待排骨炖烂即可。

烩

烩是指将一些烹饪好的材料加入调味料中，在热火烹煮一会儿，让材料的味道与调料充分融合。烩菜口感鲜美，味道十分浓郁。

常见的烩食品包括烩鸡肉、烩羊肉、烩牛肉等。烩鸡肉的制作方法应把鸡肉切成小块，加入调味料，下油锅烹饪，为鸡肉储备的水分和调料会根据时间和火力的变化，将水分逐渐蒸发，使之变得更加美味多汁。

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