瘦芝士回答：醋可以减肥么？

醋可以减肥么？

a. 醋就是普通的调料，和减肥不搭边；

b. 直接喝醋或醋饮料可以减肥；

c. 直接喝醋并不能减肥，但醋产品各有减脂妙用；

关于醋可以减肥的说法，是源自一项对照试验，研究者把一批肥胖人群分为三组，每组摄入不同剂量的醋饮料，并进行为期12周的观测，后来发现醋饮料摄入越高，其体重、甘油三酯、体脂率的改善水平就越大，所以得出一个结论，多喝醋饮料有助于减肥。

先不说这个对照试验背后的推动者是否为利益相关者，单从实验的规模出发，还不足以支撑喝醋饮料可以减肥的结论，最为关键的是，醋产品实在太丰富了，不同的醋产品，其营养成分差异很大。

我们大致可以把醋产品分为粮食发酵和水果发酵两种类型，前者以高粱、大米、麸皮等谷物为原料进行发酵，最终的产品有米醋、陈醋、香醋、白醋等，主要用途是做为调味品使用，后者以苹果、柿子、葡萄、柑橘等水果进行发酵，最终的产品有苹果醋、柿子醋、红酒醋、柑橘香醋等饮料；在发酵过程中，糖类在无氧状态下发酵成为酒精（乙醇）醋减肥，然后再通过氧化方式进一步从乙醇变成乙酸（醋酸），所以无论是粮食发酵还是水果发酵的产品，其主要营养成分为醋酸，另外还会生成有益的酶、多酚及有机酸。

理论上，醋的主要营养成分醋酸、酶、多酚以及有机酸对身体有以下明确的益处：

1. 和碳水化合物一起摄入时，有降低血糖的功效。比如吃饺子蘸醋确实是健康好伴侣。

2. 和碳水化合物一起摄入时，可以提高胰岛素敏感性，也就是有胰岛素抵抗的人群通过多摄入醋，可直接降低胰岛素分泌水平，这确实是有助于燃脂。

3. 对于高血压人群醋减肥，摄入醋可以帮助降低血压和血脂。

4. 可以帮助身体减少氧化损伤。

但实际上，由于成本因素、口味因素、以及保质期因素，无论是醋调料还是醋饮料，其营养成分表之间的差距非常大，很多产品不仅对减脂没有任何帮助，还有反作用。

这是我从淘宝商城里挑选不同的醋调料和醋饮料产品，大家可以通过营养成分表来甄别并找到真正适合自己的醋产品。

1. 如何挑选醋调料

这是一款白醋，不过添加了三氯蔗糖，就基本不用考虑了。

这是一款陈醋，食品添加剂没有具体说明，另外由于含有麸皮，对有肠道应激的人群不友好，谨慎挑选。

这是一款米醋，有果葡糖浆直接不用考虑了，果糖是造成内脏脂肪的主要元凶。

这一款大米酿造的米醋配料就非常简洁，食用酒精在发酵过程中会转化成乙酸，问题不大，属于可选产品。

2. 如何挑选醋饮料

这是一款纯苹果醋，没有任何热量，直接喝太酸，主要用来拌凉菜，可以用温水稀释喝，尽量不要空腹饮用。

这是添加了蜂蜜和蔗糖素的苹果醋饮料，做为直接饮用的饮料，为了调味肯定是要加一些甜味素，我们主要是看碳水化合物的比例以及添加了什么甜味素。

这一款是目前醋饮料里面含糖最低的，只添加了少量蜂蜜，碳水比例非常少，可囤货。

这一款就是典型的反面教材，看起来高大上，包装很好看，产品则很对不起价格，首先苹果醋才9%，还添加了安赛蜜、三氯蔗糖。

总结一下。减肥期间合理选用醋产品，确实有利于减脂，主要有以下几条建议：

1. 经常在餐馆吃饭或外卖的，务必养成涮醋的习惯，把烹饪用油尽可能涮掉。这种用来涮的醋就不用挑了。

2. 在家吃饭，炒菜用的醋，尽可能挑选简单无添加的醋调料，比如李锦记米醋。

3. 在家吃饭，如果经常要制作凉拌菜，用醋量比较大，推荐纯苹果醋，比如冠利苹果醋。

4. 日常佐餐，特别喜欢喝饮料，则要看碳水比例以及添加剂，天地一号铂金版苹果醋属于可囤货的醋饮料。

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