鸭架怎么做好吃,红烧鸭架怎么做好吃

鸭架是一道美味的家常菜，尤其是红烧鸭架更是受到广大食客青睐。在本文中，我们将从选材、烹制技巧、调味等方面详细探究如何做好鸭架，希望能带给大家更多的烹饪灵感。

选材

选用新鲜鸭架是做出美味鸭架的关键。选择外表洁白，没有斑点的鸭架，并要看鸭架上的肉质是否结实。鸭架最好选用半肥半瘦的肉质，这样能够让菜肴口感更加丰富。

除此之外，选择鸭架时也要注意到鸭架上的皮是否平整、无伤痕。最好选购去毛后再剁成块的鸭架。这样能够省去去毛的步骤，也避免了飞溅鸭毛所带来的安全隐患。

清洗处理

购买到新鲜鸭架后，为了保证食物的卫生和口感，我们需要对其进行彻底的清洗处理。将鸭架经水冲洗干净后，再用盐水泡一会儿去除异味，并用清水反复清洗干净。鸭架切块之前，应将其表面的油脂刮净，这样做可以让鸭肉更美味，也有利于减少油烟。

烹制技巧

烹制鸭架时，最好选择用大火烧制。刚开始烹制时，先用小火煸炒鸭架，让其表面金黄酥脆，此时可再次将多余的油脂倒掉。然后放入适量清水，大火将水烧开，再将火调成小火焖煮，最后再大火收汁，等到汤汁浓稠呈酱红色的时候即可关火。

在焖煮过程中，也可以选择根据自己的口味添加一些其他佐料，比如姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等等，不仅能够起到增加风味的作用，还有利于美化做出的菜品。

调味

鸭架是一道需要重口味的菜品，调味的重点在于咸鲜均衡。首先，调制红烧鸭架的汁需要鸡精、盐、生抽、老抽、糖等多种调味料，其中要注意生抽的量不要过多，以免给菜品带来苦涩味道。

在调制红烧鸭架的汁时，可以酌情加少许料酒和黄酒略微提高味道，同时加入一些醋可以起到温中解腻的效果。

装盘摆放

烹制好的红烧鸭架，可以采用清蒸的方式加热，让口感更加鲜美。同时，也可以在盘底铺上些许青菜叶，这不仅能够起到搭配美化的作用，还可以让青菜叶的清香渗透到鸭肉中，使味道更佳鲜美。在摆盘的过程中，可以依据个人喜好将鸭架切块或整块铺放在盘中，再在鸭架旁边摆上一些绿色蔬菜，让色彩搭配更加丰富。

其他小贴士

在烹制完毕的鸭架中，如果发现有太多的汤汁，可以将汤汁倒出来单独收汁，放入鸭架后在大火快速收汁，这样不但可以让鸭架更加入味，还可以避免汤汁过多而煮糊鸭架。

如果想让鸭架的口感更为鲜美，可以在食用时外加一些葱花、香菜、辣椒油等调味料，这样既可提高美味度，也可以让菜肴带有一些个性化的口感。

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