为什么靠吃土豆能瘦？

要知道，别提炸薯条、薯饼了，哪怕是我们平时炒个青椒土豆丝，里面脂肪都能有12%，何况我们很多人都是把土豆当菜吃土豆减肥，主食还照旧，这样的情况不难解释，为何2011年新英格兰医学期刊发表的一项大规模人群的流行病学研究显示土豆反倒是增肥的。[3]

此外，维生素矿物质在烹调过程中也会有损失，烧土豆时维生素C保留得比较多，而在炒、焯、炸、蒸时损失较多，维生素B1、B2、B6、烟酸在炒、烧、蒸时保留得比较多，在焯和炸时损失比较多，矿物质钾、钙、磷经过焯水时也会流失一部分，当维生素矿物质流失得多了、产能营养素还保留，自然也就容易使人发胖。

只吃土豆，健康没问题？

抛开减肥，相信还有很多人会好奇只吃土豆就能活下来？有的人可能会联想起科幻电影《火星救援》，男主角在火星上一个人仅靠土豆过了数年。

《火星救援》里，男主角的确在火星上吃了很多自种的土豆

然而土豆并不是他的全部食谱。其实根据原著小说，男主角另外还有维生素矿物质补充剂以及包括大量蛋白质的食品包，他种土豆主要是为了获得热量。

《火星救援》原著小说摘录

一个人要想维持基本的生存，除了充足的热量，必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素、矿物质也不能少，因此我们只需要比较一下土豆的营养成分和人体需要量，自然就能知道光吃土豆行不行了。

以下是美国农业部的土豆营养成分数据[4]，除了营养成分绝对值，大家可以直接比较一下DV%，也就是一个大号土豆中的该营养素占全日营养需要的百分比。

土豆的产能营养素分布

从三大产能营养素可以看出土豆是一个典型的高碳水化合物、低脂肪食物，膳食纤维也很丰富。由于脂肪很少，脂溶性维生素吸收可能会有问题，特别是ω-3系多不饱和脂肪酸（比如a-亚麻酸、DHA、EPA）过少，长此以往，血栓相关疾病、免疫系统疾病风险会比较高。

土豆的矿物质

蛋白质被誉为生命之源，土豆中虽然蛋白质的量比较少，供能比只占7.3%，低于一般12-20%的合理范围，但是土豆蛋白质的质量很高，氨基酸组成和人体较为接近，8种必需氨基酸都有，容易被人体所利用，虽然色氨酸比较少，但赖氨酸多，如果配合其他的粮食作物可以产生蛋白质互补作用，从而提高整体蛋白质营养价值。考虑到此人大量运动，摄入大量碳水化合物还能节约一部分蛋白质，或许蛋白质的摄入总量也不少，因此活下来还是可以的，但是骨骼肌肯定会有流失土豆减肥，体脂率估计不低，正常情况下想减脂的朋友一定还是要保证足量的蛋白质摄入。

土豆的维生素

从维生素来看，土豆富含维生素C，一颗土豆就足以满足人体一天的需要，因此最有名的维生素C缺乏症坏血病倒是不用担心，不过土豆中维生素A、维生素D、维生素E、维生素B12含量极低，这恐怕也是营养专业人士建议这位小哥好歹搭配一些红薯的原因，红薯中胡萝卜素比较多可以转化为维生素A，也有一定的维生素E。

维生素B12常见于动物的肝脏、肾脏，肉类、蛤类、蛋奶等食物中，很难从植物性食物中获得，因此维生素B12缺乏在素食人群中较为常见，容易造成贫血、神经系统障碍，不过这位小哥用的植物乳饮料一般会强化维生素B12，或许这是他没有出现缺乏症状的原因。

至于维生素D？但愿他所在地区没有雾霾，可以户外晒太阳。

最后来看矿物质，对于很多来说最熟悉的是缺铁性贫血，然而土豆中的铁并不低，甚至还是高钾、高镁、低钠的食物，这些特点有助于预防心血管系统疾病，这几年备受推崇的DASH降压食谱中，土豆往往占有一席之地。不过，土豆中的钙和锌实在是太少了，当钙摄入不足时人体会动员骨骼中的钙，同时增加肠道钙的吸收率和重吸收，短期之内并不容易出现严重的后果，但锌的缺乏则可能出现性功能低下、味觉和嗅觉功能减退、神经障碍、秃发等症状。

不能光吃土豆，那我该怎么减肥？

分析这么多不难看出，一个人要想靠单独一个食物获得全面的营养是不可能的（婴儿6个月内纯母乳喂养不算哈），因此还是应当做到食物多样，同时减肥过程中保证基本营养素的供给，健康地减重，尤其女性更不能盲目节食，以免造成无法挽回的恶果。

话说回来，澳大利亚这哥们本身BMI有40+，对于他来说肥胖已然是致命的威胁，医生也会建议进行减肥手术，所谓非常之时行非常之事，相对于原本虚弱、情绪低落的生活质量，通过激进的手段来应对虽然不科学，也是可以理解的。

此人开发出的辣椒片土豆泥

当然了，你最该从中得到的教训应该是：千万别让自己胖起来！（编辑：游识猷）

参考资料Mozaffarian D, Hao T, Rimm E B, et al. Changes in diet and lifestyle and long-term weight gain in women and men.[J]. New England Journal of Medicine, 2011, 364(25):2392-404.

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