烧老豆腐的做法步骤,烧老豆腐怎么做

烧老豆腐是一道美味的中式菜肴，口感鲜美，营养丰富。本文将从选材、处理、调料、烹饪等5个方面详细介绍烧老豆腐的做法步骤，让大家轻松学会在家中制作这道美食。

选材

烧老豆腐的关键在于选材，好的豆腐可以使菜肴更加美味。一般来说，选购老豆腐可以根据以下几点：

1.豆腐体积要大而均匀，象形、图案也要清晰，无裂口。

2.手拿不易碎的优质豆腐，用手尝一下，豆香味浓而不腻。

3.洗净表面后用手或刀子轻轻剖开，看其内部是否均匀，无空隙。

处理

老豆腐煮食次数较多，因此煮熟后，先放入冷水中浸泡，使豆腐更加紧实。倒掉水后，对豆腐进行下面的处理：

1.将豆腐切成大小相同的丁，不要切太小，否则容易碎掉。

2.将豆腐坯用沸水烫一下，让表面收缩，更容易入味。

3.沸水里要放入少量的食盐，这样可以消除豆腥味。

调料

烧老豆腐的调料很关键，不同的调料可以给菜肴带来独特的风味。以下是一些基本的调料：

1.老抽：增色，提鲜。

2.生抽：增鲜，增香。

3.糖：调味。

4.盐：调味，去豆腥味。

5.姜蒜：去腥，提香。

烹饪

1.锅内烧热适量油，放入姜蒜末煸炒出香味。

2.加入切好的豆腐丁煸炒。

3.加入老抽、生抽、糖、盐、清水，翻炒均匀。

4.小火煮开后，加入少量的淀粉水勾芡。

5.出锅前放些葱花和香油提味即可。

小贴士

1.如果口感偏酸，可以酌量加一些醋。

2.如果烧老豆腐时有水，可以多加点淀粉水勾芡。

3.烧老豆腐时，如果想更入味，可以先用盐水腌制。

烧老豆腐是一道极为简单的家常菜，但制作过程中需要注意选材、处理、配料和烹饪等多个环节。通过以上5个方面的介绍，相信大家已经学会了如何制作一道美味的烧老豆腐。无论是宴客还是自家小聚，这道菜肴都能让每个人胃口大开。

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