葱油鱼的家常做法是什么,葱油鱼的做法大全图解

本文介绍了葱油鱼在 人日常饮食中的重要性，同时详细阐述了葱油鱼的家常做法和做法大全图解。从选材、切配、调味、制作等六个方面，全面介绍了葱油鱼的做法。葱油鱼香气扑鼻，口感鲜嫩，是深受 人喜爱的传统美食。

选材

葱油鱼的做法需要选用新鲜的草鱼（或者青鱼、鲫鱼等），不宜选用过大的鱼，否则口感太老，且不方便烹调。在选鱼的时候，要求鱼的皮色鲜亮，鳞片完整，腹部没有划伤，无异味。选用时鱼不宜过大，以700-1000克为宜。另外，鱼的鳞片、内脏和腹鳍等需要清理干净。

材料：草鱼或者青鱼，葱，生姜，料酒，酱油，盐，胡椒粉，干辣椒，鸡精等。

切配

在准备切配的材料前，需要将鱼肚子里的内脏清理干净，尤其是鱼鳃和鱼肚子部位需要清理干净。将鱼切成两段或者三段，再切成厚约0.5厘米的长方形的鱼块，切鱼块的时候不要切断鱼骨，整个鱼块应该是整体的，这样做味道更加出色。葱和生姜也需要切成细丝备用。

调味

先往鱼块上均匀的撒上盐和胡椒粉，稍微抓匀后倒入料酒拌匀，松弛鱼肉。接着，起锅烧热，倒入清油，油温六七成热的时候，放入葱姜丝翻炒出香味，把鱼块放入锅中稍微煎一下，让两面略微金黄的时候捞出备用。

另起锅，放入适量的油，油温七八成热后，将干辣椒放入炸出香味，再倒入葱姜丝和适量的盐继续翻炒。倒入适量的酱油，糖和适量的水烧开，然后倒入煎好的鱼块，盖上锅盖慢慢焖煮，让鱼块充分吸收调料的味道。

制作

焖煮鱼块大约10-15分钟，看到汤汁浓稠的时候便可关火。做好的葱油鱼需要放置10分钟左右，让鱼肉完全吸收调料的味道，这样口感会更加鲜嫩，入味。最后，撒上一些鸡精和葱花点缀即可。

吃法

葱油鱼的口感鲜美，独具特色。熟食葱油鱼时，可以将它平铺在盘子里，汤汁淋在鱼肉上，再撒上葱花和红辣椒点缀，非常美味。

小贴士

1. 煎鱼的时候不要煎过了，只要两面等鱼块酥黄即可；

2. 煎鱼块时不要过多翻动，以免影响鱼肉的口感；

3. 烹调过程中汤汁的多少可以根据个人的口味进行调整，酸甜口味可根据自己的口味加入适量的醋或料酒等。

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