老北京面茶,老北京面茶的做法

老北京面茶是老北京特有的一种传统小吃，以其独特的口感和独特的制作工艺而闻名。它能够将白米粉、黄豆面和绿豆面制成状似宽粉的面条，搭配上蚝油、麻酱、葱花等一系列配料。传统的制作方式需要将这些材料手工揉捏至面团状态，然后切成薄片煮熟，在配料上放上调料。老北京面茶的独特味道吸引了无数人，成为了饮食文化中不可缺少的一部分。

历史渊源

老北京面茶这种小吃可以追溯到近百年前的北京城。当时北京城的老街坊非常有爱心，总是喜欢为在外打工的年轻人提供一些特殊的食物，以满足他们的饥饿。他们发现，将小米，绿豆、黄豆的面煮熟，再放上一些调料，味道十分特别，吃着之后还能够增加人的饱腹感。后来，这道菜渐渐被人们所认可，称之为“老北京面茶”，并成为了北京城中极受欢迎的传统小吃之一。

口感特点

老北京面茶的口感非常特别，它的口感有些类似于宽粉，但前者更加柔软，口感更加丰富。被煮熟的面条非常柔软，搭配上蚝油、麻酱、葱花等调料后，口味食足了鲜咸之感。饮用时，还可以单独加入蒜泥、辣椒油等调料，使得口感更加层次分明，味道也更加独特。

制作流程

老北京面茶的制作需要用到绿豆面、黄豆面、白米粉等原料，而且传统的制作方式需要全部手工制作，非常考验制作人员的耐心和精力。具体生产流程如下：

1.准备材料：主要原料有绿豆面、黄豆面、白米粉，辅助原料有葱花、蚝油、麻酱、盐、鸡精等。

2.制作面团：将以上三类不同的原料按比例混合，然后加入少量水，揉搓成光滑的面团。

3.切丝煮熟：将制作好的面团揉成薄片，然后切成细条，放到沸水中煮熟，捞出。

4.控制水份：注意控制面丝的水份，以避免过多的水份使得面条变得太松。

5.调配汤料：将面条拌上葱花、蚝油、麻酱等配料，放入汤碗中。可以根据自己的口味添加调料。

6.倒入开水：将开水倒入碗中，轻轻的搅拌几下即可食用。

营养价值

老北京面茶所含的绿豆面、黄豆面、白米粉等原料都富含蛋白质、维生素B族和膳食纤维。尤其是绿豆面，其中所含的膳食纤维能够吸收肠道中的毒素和残渣，促进肠道健康。此外，黄豆面中的异黄酮成分被发现可以预防多种慢性疾病，例如乳腺癌、大肠癌等。老北京面茶作为一种传统的小吃，在美食和营养方面均具有重要的作用。

变化创新

随着时代的发展，老北京面茶的制作方式也逐渐有所改变。一些厨师将粉条做成切碎、条状、环形等不同的形状，使用不同的面肚或者馄饨皮等材料来取代原来的材料，增加了老北京面茶的口感和嚼劲。此外，一些面茶店更是将肉丝、豆角、木耳等食材加入面茶中，构成了不同口味的美食风格，扩大了老北京面茶这一特色小吃的品种范畴。

文化符号

老北京面茶悠久的历史和独特的制作工艺，使其早已被认为是北京的文化符号之一。它不仅呈现了北京特有的饮食风格，还彰显了老北京人民勤劳、朴实、诚信的精神。

老北京面茶不仅仅是一种传统的小吃，更是一种文化符号和美食遗产。无论是在过去，还是在现在，老北京面茶都广受大众的喜欢和欢迎，成为了北京城里不可或缺的一部分。

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