鸡丝拉皮的做法,鸡丝拉皮做法热菜

【前言】

鸡丝拉皮是一道十分具有特色的川菜。川菜以麻辣著称，而鸡丝拉皮更是着重表现了麻辣的特点。它由鸡肉丝和猪皮筋交错编织而成，味道鲜美。下面我来为大家介绍一下鸡丝拉皮的制作过程以及一些小技巧。

【具体步骤】

1. 准备材料

鸡肉，猪皮筋，姜末，葱末，大蒜末，花椒，食盐，生抽，料酒，鸡精，香油。

2. 制作鸡丝

首先将鸡肉剁成丝，加入料酒、姜末和盐进行腌制，放置15分钟左右，使之入味。然后将锅中放少许油，加入葱末和蒜末煸炒出香味后放入腌制好的鸡丝，翻炒至鸡肉变色，放几粒花椒。

3. 制作猪皮筋

将猪皮筋洗净后切成条状。取一个锅，放足够的水，放入猪皮筋，加入少许盐、料酒和姜，煮约30分钟左右，直到猪皮筋煮烂水不浑。

4. 拉皮

将煮好的猪皮筋捞出晾凉，用手揉搓几遍，直到筋条放下来再收起来的感觉，然后用刀切成长条状，与鸡肉丝编织在一起。注意编织时要掌握好猪皮筋的数量，拉得过紧或太松都不好吃。

5. 调味

将撕开的鸡丝放在已编织好的拉皮上，用盐、鸡精、生抽、香油等在上面均匀调匀，轻柔地拌匀即可食用。

【小技巧】

1. 猪皮筋的选购

猪皮筋品质的好坏直接关系到拉皮的质量。选择时要选用白色、不太厚的猪皮筋，这样拉出的皮不仅韧劲十足，而且不会有异味。

2. 猪皮筋的保存

购买回来的猪皮筋一定要放在冰箱里保存，避免猪皮筋变质影响口感。

3. 拉皮的编织

拉皮的编织不易太紧，否则口感会变差，不易太松，否则容易散开。编织猪皮筋时，应该放慢手速，一点点地往上累，最好是一次用完所有材料，避免造成浪费。

【结语】

鸡丝拉皮是川菜的一道代表性菜品，不仅味道醇厚，而且有着很多的小技巧和操作要点。上述步骤和技巧是制作鸡丝拉皮的重点，相信经过细致的制作，就可以做出一道美味的鸡丝拉皮了。

本文标签： 鸡丝拉皮怎么做好吃窍门 鸡丝拉皮的鸡丝怎么做 如何做鸡丝拉皮