甜酒是什么酒,甜酒用什么米做最好

甜酒，是一种以糯米或黏米为原料采用发酵、蒸馏及贮存等技术制成的一种独特的酒品。其中最好用的米种是优质糯米。本文将从不同角度来探讨甜酒的一些特性和制作要点，包括其历史渊源、产地特色、制作工艺、饮用文化等方面。

1、历史渊源

甜酒历史悠久，可以追溯到唐代。唐代杨国忠所著的《太和正音谱》一书记载：“唐初出广寒酿酒，人咸贡之”。广寒是指今天江苏省扬州市广陵区，也就是甜酒的发源地。唐代的甜酒主要以糯米为原料，经过发酵和蒸馏等工艺制成。由于唐代社会经济文化的繁荣，甜酒成为了当时的一种文化现象，并深受人们喜爱。

随着时间的推移，甜酒由唐代传承至今，其制作工艺和口感也不断改进和创新。现今的甜酒品种繁多，口感丰富，成为许多人走亲访友或应酬时的必备酒品。

2、产地特色

甜酒的产地不限于广陵，而是分布在江苏、安徽、浙江、福建、湖南、湖北、陕西、山西、山东等地。不同产地的甜酒口感和香气有所不同，其中池州的五莲山甜酒、浙江嵊州甜酒和福建福鼎甜酒等都是具有特色的甜酒品种。

由于产地的不同，甜酒也会因为土壤、气候等环境因素而呈现出不同的特点。比如八仙庵的黄酒酿制过程中有特别的黄菜菌，五莲山甜酒是使用地下水泉贮藏，味道清爽甜美，而黄山的甜酒则是使用黄山雪水压榨而成，风味独特。

3、制作工艺

制作甜酒首先需要选用优质的糯米作为主要原料，经过清洗、浸泡、蒸煮等步骤处理。然后将处理过的糯米均匀铺在发酵用的石磨上，加入酒曲（露头曲、糯米曲、麦曲等），拌匀后覆上荷叶或白纱，静置2-3天，使酵母在其间发酵。

发酵结束后，将糯米放入大锅进行蒸煮，以蒸汽滋润，使酒香渐渐浓郁。接着进入蒸馏步骤，重心是用大坛子进行蒸馏，并控制温度、时间和气流量等因素，从而确保蒸馏出的甜酒酒体颜色澄明清澈，口感细腻甘甜。

最后，将甜酒放入陶瓮中进行贮藏，以提高酒的品质和口感。贮藏时间越久，酒的口感和香气越好，其中优质糯米制成的甜酒可贮存至数十年之久。

4、饮用文化

在传统 文化中，甜酒作为一种无形文化的传承者，深受人们喜爱。无论是重大喜庆节日，还是举办宴席，甜酒都是必备的酒品之一。许多地方的饮酒文化也与甜酒有着千丝万缕的联系，如江苏苏北地区的“喝三上五六，酒过方不醉”，就源自喝甜酒的风俗。

除此之外，一些地方的甜酒还与民俗文化和风水文化息息相关。如嵊州甜酒的命名来源于中华古代著名的山水诗人苏东坡的名句“嵊嵫山下谁家子，嵊州甜酒最堪宜”。

总结：甜酒是一种以优质糯米为原料发酵、蒸馏后贮藏而成的独特酒品。其历史悠久，、产地特色丰富，制作工艺繁琐且要求高，饮用文化方面也与各地颇有渊源。对于喜欢酿酒、品酒的人来说，甜酒是不可或缺的美酒佳饮。

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