芹菜炒鸡杂的做法,芹菜抄鸡杂

芹菜炒鸡杂是一道北方经典的家常菜，口感鲜美，营养丰富。该菜品的制作不难，但是其口感的好坏却取决于多种因素。本文将从选材、处理、烹饪技巧、调味、装盘五个方面详细阐述芹菜炒鸡杂的做法，助你在家中制作出更美味的芹菜炒鸡杂。

选材

选用新鲜的鸡杂和芹菜是制作美味芹菜炒鸡杂的关键。优质的鸡杂无臭味，色泽鲜艳，并且质地要有韧劲儿；新鲜的芹菜应该表皮挺直，叶子呈深绿色，夹在手中有响声。接下来是对材料的处理，将鸡杂和芹菜分别洗净，并且用刀切成小块，方便后续调味。此外，如果口感允许，也可以在芹菜中加入少许胡萝卜或青椒粒来增加口感的层次感。

好的材料是美味的基础，所以选材和处理要做到极致，力求进口的材料就像楼房的基础一样扎实，这样烹制出来的芹菜炒鸡杂才更美味。

处理

在处理材料的时候，应该做到分线、分锅、独立烹制，让每个食材都能独立呈现自己的美味。鸡肝、鸡心、鸡胃应分别加入酱油、料酒、姜片腌制15分钟，裹上蛋液和面粉，再将其煎炸至金黄脆口；芹菜烫水焯烫至七分熟，捞出过凉水；制作姜蒜泥和炒酱油备好。这样每样食材都可以保持自己的独特的口感和色泽。

经过处理的食材会更嫩滑，更易入味，真正做到口感更好，助力芹菜炒鸡杂的制作。

烹饪技巧

在炒芹菜炒鸡杂的时候，首先先将炒锅烧热，并且加入适量油。当油热后，先炒鸡香，待鸡肝、鸡胃、鸡心的外皮变成金黄色香脆后，再加入洋葱、蒜末和姜蒜泥爆香。最后加入炒酱油和白胡椒粉，蔬菜和鸡杂同炒几分钟，最后撒上香葱，勾兑芡汁即可。

烹饪技巧关键在于掌握好烹饪的时间和顺序。对于不同的材料，炒制的时间也应该有所区别，即芹菜要烫熟，鸡肝、鸡心、鸡胃要煎炸至金黄。

调味

调味是关键步骤，需要根据自己口味适当调整。根据口感需求，可适当加入盐、鸡精、味精、糖等，每种调味品使用的数量应该掌握得当，不能过多也不能过少。在调味的时候，先放盐，后放生抽，最后放糖，这样可以保证炒出来的芹菜炒鸡杂色泽鲜亮，味道鲜美。加入生抽后，还可以适量加入清水或高汤，并且收汁时可以加入适量的淀粉勾芡，这样芹菜炒鸡杂的味道才会更加浓郁。

调味这个关键步骤，需要遵循适量才能使芹菜炒鸡杂的口味更加的完美。

装盘

芹菜炒鸡杂需要放进茶盘或鱼形的盘子中，装盘也是需要注意点的，这考验了主人的审美水平。

装盘时，芹菜和鸡杂应该均匀分布在盘子中，芹菜可以选用静态芹菜或半静态芹菜来装饰。芹菜的颜色会让芹菜炒鸡杂看起来更有食欲，同时鲜绿的静态芹菜还能为盘中的炒鸡杂添加一丝清新。

芹菜炒鸡杂的制作简单，但需要注重细节，唯有在选材、处理、烹调和装盘四个关键步骤把握得当，方能炒出丰富的层次和更加美味的味道，为家人带来美好的味蕾体验。

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