正宗东北鸡蛋酱,正宗东北鸡蛋酱的做法用什么酱

正宗东北鸡蛋酱，作为东北地区的传统美食，是以豆酱为基础加入优质大豆，传统发酵工艺而成，口感浓郁，香气扑鼻。本文将从鸡蛋酱的历史渊源、鸡蛋酱的原料、鸡蛋酱的制作工艺、鸡蛋酱的食用方法和营养价值等六个方面来详细介绍正宗东北鸡蛋酱。

历史渊源

东北鸡蛋酱有着悠久的历史，可追溯到明末清初。原始的豆酱制作过程需要长时间的自然发酵，而自然发酵的豆酱在存储过程中很容易滋生出许多蛆虫，因此有人尝试用鸡蛋来保护豆酱的存储。在自然发酵过程中，鸡蛋中的蛋白质会分解成氨基酸，这会与豆酱中的蛋白质发生化学反应，使得豆酱中氨基酸含量增加，味道更为鲜美。在此基础上，逐渐形成了一种将豆酱和鸡蛋混合制成的美食——东北鸡蛋酱。

随着传承和发展，东北鸡蛋酱成为了东北特有的一种传统食品，广受人们喜爱。现在，在东北地区，几乎家家都会制作鸡蛋酱，每个地方也都有其独特的制作方法和口味。

原料

正宗东北鸡蛋酱的主要材料是大豆、面粉、小麦麸和鸡蛋。选择高品质的大豆，采用传统的发酵工艺进行制作，鸡蛋需要选用农村养殖的土鸡蛋，因为这种鸡蛋口感更好，营养价值更高。

用于发酵的豆酱需要使用优质大豆，经过蒸煮、磨浆、沥液、加盐、熟酱、调味、放蛋，这一系列制作过程。而鸡蛋则需要煮熟后去壳，和豆酱混合，并在发酵中密封存放。

制作工艺

正宗东北鸡蛋酱的制作需要严格掌握制作工艺，包含了豆酱的发酵、鸡蛋和豆酱的混合、密封、储存等多个环节。具体制作过程如下：

1. 将大豆洗净晾干，用高温蒸煮，然后磨浆取得豆浆。

2. 过滤豆浆，将渣和液体分离出来。将豆渣加水煮制成豆腐，再将豆腐切成块，晒干或烘干，用于做酱未助力的主要原料。

3. 将豆浆渣沥干，加盐放入大缸中，按比例加入已经发酵好的豆制品作为发酵促进剂，进行自然发酵。

4. 在自然发酵的过程中，将土鸡蛋煮熟去壳，放入豆酱中，和豆酱混合，密封存放。

5. 发酵完成后，将豆酱倒出，去除鸡蛋，进行细致加工和包装。

食用方法

正宗东北鸡蛋酱不仅可以用来拌饭、拌面、还可以做成一些小吃佐葱花饼、肉饼、圆子等，风味独特，深受人们的喜欢。此外，东北鸡蛋酱和蒸馍搭配起来也是一道经典的美食，口感丰富，让人一试难忘。

营养价值

正宗东北鸡蛋酱中富含易于消化吸收的蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、铁等，具有增强体质、促进骨骼发育、预防贫血的作用。而酱中在发酵过程中生成的谷氨酸和天冬酰胺等具有提高人体免疫力和抗衰老的功效。

结语

正宗东北鸡蛋酱作为东北特有的一种传统美食，以其独特的制作工艺、浓郁的口感、丰富的营养，成为了东北人引以为傲的饮食文化代表之一。每一口鸡蛋酱的香气，都承载着东北人对美食的爱和传承，我们应该继续发扬这种美食文化，并将其传承下去。

本文标签： 正宗东北鸡蛋酱 正宗东北鸡蛋酱的区别 东北鸡蛋酱怎么做好吃窍门 东北鸡蛋酱的做法和原料窍门